別再用水煮飯了!換成它來煮,三高降了,便秘也沒了…

幾千年來,我們一直習慣用白水來煮飯,那是不是意味著只能用白水煮飯呢?

其實白水煮飯並不是唯一選擇,每天吃白米飯,多少會有點膩,中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授,食品科學博士範志紅推薦大家一種新吃法:豆漿煮飯!

豆漿和米飯同煮,不僅可以營養互補,而且味道更為清香,能充分的發揮豆和米的營養互補作用,米飯也更可口。夏天吃這種米飯,既輕爽又健康。

豆漿煮飯,防治九種病

現在很多人家裡都有豆漿機,但是老兩口打出一大罐豆漿,全喝完有肚子脹,倒掉吧又覺得可惜,用豆漿替代水煮飯,煮出來的米飯顏色不變,香氣更重一些,味道比水煮出來的更好吃。因為在米飯中加入了大豆蛋白和脂肪,所以米飯口感會更糯。

米飯是穀物,豆漿是豆類食品,這兩類食物雖然營養都很豐富,但各有缺陷。比如穀類中的賴氨酸較少,而豆類中較多;穀類中的蛋氨酸較多,豆類中較少。單吃哪一樣,它們的蛋白質都不是很好吸收,但是一搭配,就發生了“互補作用”。

米飯中增加了優質蛋白、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣、異黃酮、低聚醣、卵磷脂、甾醇、皂苷等,營養素種類更全面。大豆蛋白和穀類蛋白還可以發揮互補作用,大大提高了蛋白質的吸收,跟肉的蛋白質一樣了。這就是:“米飯加豆等於吃肉”。

現在中老年人因為有三高問題,不敢吃肉,但是不吃肉又可能出現營養不良的情況,豆漿飯就能很好地解決這個矛盾,而且相對吃肉更安全、更營養。既能防治糖尿病、高血壓、冠心病、中風、癌症,還能抗衰老、防老年癡呆、便秘、肥胖。

豆漿和米飯的花式搭配

煮豆漿飯時,豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量,比如200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆漿煮,就得用300毫升。洗淨的米中倒入豆漿後,要攪拌一下,以防大米結成團。

需要注意的是,用來煮飯的豆漿,一定是比較稀的豆漿。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高,可以加水稀釋。太濃的豆漿煮飯容易發硬。

豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分,如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過,因為豆漿要過濾豆渣,所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過去的做法是炒豆渣吃,口感粗糙不佳。

在豆漿飯煮好後,加進去一些豆渣,當主食吃也是不錯的選擇,不僅可以緩解飢餓感,還可以吸附食物中的糖,使糖的吸收變慢,因而能緩解餐後血糖的升高,此外,豆渣還有潤腸通便的功效。

一碗豆漿飯,既能降三高,還能通便,效果那是相當的強悍。

除了豆漿白米飯,豆漿飯還可以換著花樣做。

豆漿雜糧飯

原料:大米100克、糙米50克、紅米50克、豆漿500克

做法:

1、將紅米和糙米洗淨,用少量水浸泡2個小時

2、浸泡一個半小時​​後,將大米也淘淨浸泡半小時

3、待三種米泡夠時間後,全部倒入電飯鍋中

4、再倒入豆漿,豆漿的量要比正常煮大米飯稍多一些,將鍋中的米和豆漿攪拌均勻

5、按正常程度煮飯,煮好後,多燜一會即可

豆漿雜豆飯

原料:大米100克、豌豆、玉米適量,豆漿130毫升

做法:

1、大米淘洗乾淨,放進電飯鍋裡;

2、加水的時候,換成豆漿就可以了,把青豆和玉米也放進去,按下煮飯鍵即可,煮好稍微燜一下。

美齡粥

原料:豆漿800ml、水250ml、糯米80g、粳米20g、山藥200g、枸杞適量、冰糖適量。

做法:

1、糯米和粳米混合後浸幾小時,山藥洗淨蒸熟;

2、水和豆漿混好加熱到沸騰,加入浸泡好的米;

3、山藥蒸好去皮,放入保鮮袋用擀麵杖或者手壓成泥,稍微留點小塊不要緊。然後在豆漿米煮開的時候倒入,轉小火熬。

4、經常攪拌,小心糊底和溢出來,大概小火熬40分鐘就可以熬到米化了,加入冰糖攪拌;

5、枸杞用水泡開,放到最上面做裝飾,點絳唇。
豆漿煮飯重要提醒

不談禁忌只談功效是不負責任的,煮豆漿飯有兩點需要注意。

豆漿打完之後,要馬上導入容器內。但不要倒得太滿,要留下大約整個容器五分之一的空隙。保存豆漿要選擇密閉又能耐熱的瓶子,比如瓶口嚴實的保溫瓶。

痛風病人、腎病和腎功能不全的人,不宜喝豆漿。因為豆漿中的嘌呤和植物蛋白,會加重痛風和腎病的病情。

夏天胃口不好,家裡的米飯也該換換花樣啦,一碗米飯能防九種病,健康又省心!今晚就試試吧~

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