如何發現炒菜用油已經劣變了?

【 如何發現炒菜用油已經劣變了? 】

以下只要符合任何一點,就代表油品已經劣變,不適合使用了。

– 油品的顏色變深

– 變得比原本的濃稠

– 油品中有氣泡(倒入鍋中時出現氣泡超過1∕2鍋面)

– 油倒入鍋中比以往冒煙時間還快

一般日常生活中使用的油脂,最大宗是炒菜油與油炸油,油脂因為食物中的水分、空氣、加熱時間過程,因食物的成分,會產生水解、氧化、聚合等反應而引起油的品質改變。

例如黏度變高、出現油煙味等現象,都是油品出現劣變的徵兆,若攝取後,會導致身體產生大量自由基,進而攻擊人體細胞產生病變。

使用時一定要注意各種油品的發煙點,因為一旦加熱超過油品的發煙點,油脂則開始變質。

轉載自 《常春月刊》386期

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