烙餅時耍個小聰明,烙的餅張張薄如紙,還好吃!

如何把麵餅烙得又薄又脆?

其實你只要注意這幾點

烙出來的餅想多薄有多薄~~

「做餅技巧」

材 料 12個春餅大概需要:1杯半麵粉、鹽少許、2/3杯沸水、1茶匙油

一半燙麵,一半死面

燙麵是用沸水(約65℃至100℃)揉合成的麵團。死面是未經發酵的麵團,一半燙麵一半死面,揉麵前加少量的鹽,這樣揉出來的麵團柔軟有彈性。揉好的麵團蓋上保鮮膜放置一旁醒10分鐘左右即可~

刷油要均勻

做餅,刷油很重要。麵團做好後,要在麵團表面來回的、均勻的刷上植物油,然後撒點麵粉,重複以上步驟兩三次即可。

將兩個麵團合在一起,再次重複上述步驟,撒點麵粉,均勻地刷上油,側面再蘸點麵粉,然後用擀麵棍擀薄。

煎餅不放油

擀薄後攤餅入鍋,不用放油。

直到麵餅上出現小孔,關掉火後將兩層餅撕開即可。

「蔥油餅」

導 讀 蔥1根、食鹽適量、花椒粉適量、油適量。

步 驟

用上述步驟揉好面後,將麵團放置在一旁蓋上保鮮膜醒面。

將醒好的麵團擀薄,塗上一層植物油;將蔥切成蔥花,均勻地撒在麵餅上。

將撒上了蔥花的麵團捲成長條狀,然後再把餅抻開,想讓餅小一點,就用刀切成小塊後再抻開,抻餅的厚薄自選。

最後入鍋煎熟即可。

想讓餅更香,可以自製油酥。用蔥段和八角、桂皮等大料煎油,麵團擀成餅狀時,將油酥抹在麵餅上,再撒上蔥花。

如果你懶得發麵、擀麵,用餃子皮也可以輕鬆做蔥油餅!將蔥切成蔥花,然後在面板刷油,放上餃子皮,撒上適量食鹽、花椒粉,重複步驟將餃子皮一層層往上疊加,大概5層的樣子就可以了,擀成餅就行啦~

熱鍋後放入蔥花餅,煎至兩面金黃即可。非常香脆可口,喜歡的朋友趕緊試試,多做一些放冰箱備著,早上起來稍微烙一下就可以吃啦~

還可以煎個雞蛋,夾在蔥油餅中間,營養升級,中式三明治get~

「雞蛋灌餅」

材 料 麵餅、雞蛋、辣椒醬或甜麵醬、生菜等餡料。

步 驟

同樣的步驟,將面皮擀好後,放入鍋內。

在面皮上打一個雞蛋,用叉子將雞蛋均勻攤開。

煎熟後即可出鍋,抹上甜麵醬或辣椒醬都可以,放上自己喜歡吃的蔬菜、火腿等等材料。

捲起來就可以吃啦~

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