這道”天下第一菜”,竟跟癌症有關係?很多人都在吃,震驚!

相傳豆腐是前164年,由中國漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安所發明。

劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。

日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐數個”,認為豆腐起源於唐朝末期。

為什麼說豆腐會跟癌症有關係呢?

雖然說,抗癌不能單靠某種食物,但是經過長期實驗,專家們拿出大量數據證明,大豆中含有四種以上的具有防癌功效的物質,它們是:

1 蛋白酶抑制素:降低癌症發生率

這是一組具有生物活性的功能性蛋白質。現代研究結果表明:低濃度的胰蛋白酶抑製劑能明顯預防致癌基因的激活,能降低癌症發生率,而且對人體的毒副作用很小。

2 肌醇六磷酸酶:抑制結腸癌

大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結腸癌的發生。

3 植物固醇:降低膽固醇、抑制結腸癌

大豆所含豆固醇進入人體後,能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸,從而降低膽固醇,不僅可以抑制結腸癌,而且對心髒病也有好處。

4 大豆皂苷:抑制胃癌細胞增殖

研究表明,大豆皂苷其抑制胃癌細胞增殖的作用與綠茶中的兒茶素類相當。

看來,俗語“白菜豆腐保健康”是有一定道理的。而事實上,大豆原產於中國,據推算,中國種植大豆已有4700多年的歷史。相反,歐美各國栽培大豆的歷史很短。

豆腐的確是中國的一項偉大發明,它含有豐富的蛋白質,幾乎為零的低膽固醇,不但是清朝乾隆帝口中的“天下第一菜”,更適合現代人的飲食結構:

1 豆腐的蛋白質堪比肉類

蛋白質是人體必須的東西,肉類等動物性蛋白比較好,植物性蛋白次之,但吃肉太多的話,容易長胖增加患心腦血管病的風險,怎麼辦呢?

此時,豆腐就是很好的選擇。所有植物性食物中,只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動物性食物中的蛋白質相媲美~

豆腐蛋白質含量在34%以上,不但佔比大,而且屬於優質蛋白,有利於身體的消化吸收和利用,放心吃,身體沒有負擔。

2 低膽固醇,幫助預防血管硬化

與吃肉和喝牛奶相比,豆腐和豆漿等豆製品膽固醇含量幾乎為零。因此,不少營養學家稱豆製品為物美價廉的最佳保健食品。

豆腐中的脂肪以不飽和脂肪酸為主,其中的卵磷脂有助於血管壁上的膽固醇代謝,預防血管硬化。

再加上豆腐還有眾多活性物質,如大豆皂苷、大豆異黃酮、大豆多肽、大豆低聚醣、植物甾醇…這些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。

每天至少保證吃半塊豆腐,就可以有效地預防心血管疾病。

3 痛風病人怕黃豆,但別怕豆腐

“黃豆嘌呤太高,會引起痛風,別吃豆腐!”其實這個說法不准確,也是人們長期以來對豆腐的誤解,豆腐不等同於黃豆。

黃豆的嘌呤含量高,這是無疑的。每100克黃豆中含有75~150毫克的嘌呤,相當於瘦肉。但是豆腐,每100克豆腐,僅含嘌呤含量13毫克左右,遠遠低於日常生活中的魚、肉嘌呤的含量,痛風病人大可不必被嚇到。

另外,從實際操作層面說,吃100克黃豆下肚太難了,得吃一大堆…但是吃100克肉,卻是輕而易舉的事。所以在吃肉和吃豆腐之間,可以選擇吃豆腐​​。

搭配對,豆腐功效翻倍

加海帶紫菜:防動脈硬化、不缺碘

豆腐不但能補充營養,還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質,能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。

但是皂甙卻會帶來一個麻煩:引起體內碘的排泄,如果長期食用可能導致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜,就兩全其美了。

放青菜、木耳:更防病

豆腐唯一的缺點就是膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。

另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。

需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,應先焯一下再和豆腐一起烹調,以免影響豆腐中鈣的吸收。

配點肉:蛋白質好吸收

大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐,當然蛋白質也不會差。

不過,豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理,也不是特別適合人體的消化吸收。

因此,如果在吃豆腐的同時,加入一些蛋白質質量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用,使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。

注意:這些豆腐其實不是豆腐

下面這幾種豆腐雖然也叫豆腐,但是和黃豆的關係其實不大,吃下去的都是油鹽……要吃就是最純正的豆腐。

1 魚豆腐

很多人涮火鍋,都會來上一盤魚豆腐。其成分裡可能含有少量的黃豆,但主要原料為魚漿,遺憾的是,魚漿的來源和品質卻難以保證。

2 雞蛋幹

它的口感與豆腐很像,多數卻不含任何大豆成分,主要是以雞蛋為主要原料,加水、鹽等製作而成,有高血糖、高血脂或高血壓的人群,應盡量少吃。

3 杏仁豆腐

吃起來香甜滑順,杏仁豆腐是很多人喜愛的甜點。其實,杏仁豆腐裡也沒有黃豆,其主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等製成,攝取過量會增加患心髒病的風險。

以前只知道吃豆腐可以保健康,沒想到還能幫我們遠離心血管病和癌源,這豆腐塊雖小,但作用大著呢!搭配得當還能功效翻倍!

趕緊把豆腐端上桌吧!全家人離疾病都遠遠的~

(注意:本文所用為基本方,使用前請諮詢醫生指導。)

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