10道壓得住場面的素菜! (比葷菜還要好吃哦!)

1.宮保豆腐

食材:

250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精

做法:

1)豆腐切成丁備用。

2)調料汁調好,蒜苔、紫天椒切粒備好。

3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。

4)炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5)另起鍋把調料汁倒入鍋裡。

6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。 7)倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟

2.蒜苗辣炒醬香乾

食材:

6塊豆干、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬

做法:

1)豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;

2)鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香乾;

3)調成小火,煎至想幹白色部分出現金黃色小氣泡,盛出待用;

4)鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉小火,加入黃豆醬;

5)再放入蒜片和小紅辣椒碎;

6)小火煸炒至油色發紅、香味冒出,加入煎過的香乾;

7)轉大火,加入生抽和少許白糖,翻炒均勻;

8)最後倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可。

3.虎皮青椒

食材:

300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽

做法:

1)將青椒洗淨,去蒂濾乾水備用。

2)蒜粒去外衣切成粒。

3)炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。

4)起皮的青椒鏟起備用。

5)熱油鍋將蒜蓉爆香。

6)倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。

4.糖醋脆皮茄子

食材:

500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬

做法:

1)準備原料

2)茄子洗淨刮去表皮,切成條狀

3)撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘

4)低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水

5)調成稀稠適中的麵糊

6)醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊

7)鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸

8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)

10)鍋裡少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒

11)放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱

12)料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可

5 干鍋菜花

食材:

500g菜花、10個乾辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g乾蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蠔油、適量生抽

做法:

1)菜花洗淨掰成小塊。

2)坐鍋熱水,水開後下菜花焯一下,撈起濾水。

3)干紅椒剪段,蔥頭拍碎,生薑切片,蒜頭拍碎。

4)乾蝦仁清水泡著備用。

5)青紅椒洗淨切斜段。

6)坐鍋熱油,下蔥白蒜頭生薑煸香。

7)下濾乾水的干蝦仁煸香。

8)倒入乾紅椒。

9)倒入焯過水的菜花翻炒。

10)加鹽、生抽、蠔油調味,倒入青紅椒,炒至斷生即可。

6、紅燒土豆

食材:

500g土豆、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥薑、2片香葉、10ml蠔油、適量水澱粉、適量香油

做法:

1)準備好所有的食材。

2)土豆去皮切塊,蔥薑切段。

3)炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。

4)加入蔥薑大料。

5)繼續翻炒至土豆微微變透明。

6)加入生抽。

7)加入老抽。

8)加入適量的清水。

9)再加入蠔油。

10)加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。

11)土豆綿軟湯汁半乾,淋入少許水澱粉。

12)淋入香油。

13)翻炒均勻關火。

7. 松仁玉米

食材:

1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶

做法:

1)按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料;

2)將玉米煮熟後剝粒,青紅椒切末;

3)不要倒油,將鬆仁放入鍋中,用小火慢慢將鬆仁焙香;

4)待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻;

5)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,倒入玉米粒;

6)倒入青紅椒末,翻炒一分鐘;

7)根據個人口味加入適量鹽;

8)根據個人口味加入適量糖;

9)倒入3湯匙牛奶,攪勻;

10)待牛奶快收乾湯汁時,放入松仁即可。

8.鮮菇扒油菜

食材:

350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蠔油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞

做法:

1)準備好所有的食材。

2)口蘑洗淨切半開水煮上3分鐘瀝乾水分備用。

3)再把青菜焯燙20秒過涼備用。

4)炒鍋加入橄欖油。

5)倒入青菜翻炒。

6)加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。

7)再加少許橄欖油爆香蔥花。

8)倒入口蘑翻炒。

9)加入蠔油。

10)加少許糖。

11)再加蒸魚豉油。

12)加少許清水翻炒2分鐘關火。

13)然後把口蘑倒入油菜盤中,加少許枸杞點綴即好。

9.翡翠彩蔬卷

食材:

3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉

做法:

1)彩椒,紅蘿蔔切絲

2)白菜和菠菜飛水

3)將蔬菜絲碼在白菜葉上

4)捲成卷

5)切成段

6)鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蠔油),水澱粉,煮至湯汁粘稠

7)澆在彩蔬卷上即可

10.蒜蓉蠔油生菜

食材:

300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蠔油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉

做法:

1)生菜洗乾淨,準備好蔥蒜和蠔油。

2)蔥和蒜切碎末備用。

3)鍋內放水,水開後加入少許食鹽和油。

4)放入洗好的生菜,水再次煮開後撈出,瀝乾水分。

5)取一小碗,倒入蠔油,醬油,香油,少許糖和澱粉水調勻。

6)鍋中倒入油燒至7成熱,加入蔥花,蒜泥爆香。

7)倒入調好的料汁,攪拌開後熬開。

8)淋到生菜上即可。

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