一退休鹵水師傅總結的做成百年老滷的11個秘訣!

鮮味是中國菜餚中重要的基本味,在沒有人為提取或合成鮮味成分之前,我國古代早已從實踐中得知鮮味的存在,巧妙地利用“湯”來調鮮,而製作老湯就是最基本的提鮮方法。今天,我們就來講講關於老湯的數個秘密。

對於老湯,國人每每提起似乎更存特殊情懷,神秘的配方,悠久的歷史,像魔咒一樣牽動著食客的味蕾。

秘密一 關於老湯你要知道的事

老湯,是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁,煮熟主料後,將肉食撈出食用,揀出調料,滗淨雜質所得湯汁即為“老湯始祖”。

之後以老湯為底,類似發麵留“面肥”的使用方法,往復循環使用,熬煮時間越長,內含營養成分、芳香物質越豐富,煮製出的肉食風味愈美。

秘密二 自古以來老湯傳“鮮”

鮮味的概念是長期與“新鮮即生”的概念混在一起的,我國自古以來的廚藝很多都是用湯來傳遞鮮味的。

秘密三 “老”與“鮮”不會自相矛盾嗎?

其實,用骨頭、瘦肉、雞、鴨湯等熬製傳承的“老湯”,是我國傳統的助鮮佐料,最能使人體會到鮮味。

秘密四 調味的決竅

就是善於用湯,利用原湯中所存在的鮮味來調味。湯的製作選用含有鮮味成分谷氨酸、鳥昔酸、肌昔酸、天門冬氨酸、酸胺等主要呈味成分的原料,如雞、鴨、魚、肉等,用慢火細作,其含氮浸出物即含大量呈鮮味物質。

秘密五 “夫三群之蟲”是啥意思?

三群即三類的意思。蟲是指動物,即水產動物、食肉動物及食草動物,這三類動物是當時主要的動物性蛋白質資源。

蛋白質是由多種氨基酸組合而成,一旦氨基酸游離出來,就有些是呈味成分,分別呈現鮮味、酸味、苦味、甜味等滋味,另外所含核昔酸類、胺類、有機鹽基等在食用時也會呈現強烈鮮味,所以這三類動物肉就成為美味的主要來源。

秘密六 九沸九變又是啥?

“九沸九變”指在鼎中烹調的經過不同溫度,多次煮沸,多次變化,即在加熱沸騰變化中有味的生成,組合等多種變化。老湯經數次沸騰後的香變可想而知。

凡味之本,水最為始。呈味的根本條件是水,因食物的味,雖是多種多樣,但都是食物中的可溶性成分變成水溶液狀態或溶於唾液之後,刺激舌表面的味蕾,再經過味神經達到大腦的味覺中樞,經過大腦的分析才能產生味覺。所以如果沒有水就不會有味的存在。

秘密七 老湯的色重與奇香

食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪是三大供能營養物質。它們在食物內最終分別水解成單醣、氨基酸和脂肪酸,同時在一定條件下也能相互轉化。

一般來說,當受熱時間較短、溫度較低時,反應主要產物除了Srecker醛類以外,還有特徵香氣的內酯類和呋喃類化合物等。當溫度較高,受熱時間較長時,生成的嗅感物質種類有所增加,還有焙烤香氣的吡嗪類、吡咯、吡啶類化合物生成。這個反應所生成的嗅感物質非常好聞,因此老湯形成的“加熱香氣”尤為濃郁。

秘密八 是滋補原料還是致癌源頭?

老湯是營養豐富,滋補原料?還是臭名昭著的亞硝酸鹽超標,致癌源頭?一直以來,老湯頗受爭議。

濃湯難免是脂肪、鹽過多的,雖然醇香,但是喝起來卻有厚膩之感。因食物燉煮的時間過長,會使湯中嘌呤、脂肪含量增高。

一般來說,肉湯控制在2小時以內為宜,煲湯過久不僅營養物質可能流失,人喝下後還容易產生高尿酸血症,引起痛風、腎病。

因此,腎病、高血壓患者要少飲老湯,有胃腸疾病的人應注意重味調味料的刺激性。

秘密九 快速勾兌障眼法?

對飯店經營者以及生活節奏日益加快的年輕人來說,要熬鍋好湯並不那麼容易。如果用老母雞、老鴨、豬骨等熬製湯,熬製時間之久、過程之艱辛可想而知。

近年來,“濃湯膏”、“老湯精”的出現使製作濃湯的過程變得更加快捷。受追捧同時,廣被詬病的食品安全及誠信問題也招至而來。

事實上,有品質的老湯精是國家允許添加的食品添加劑,也就屬於調味料的一種,並不等同於有食品安全問題的地溝油及其它不法添加物。

但若商家使用老湯精的同時,鼓吹自己是用多種原料經過長時間熬製而成的純熬製老湯,並聲稱不使用任何添加劑,則未免有失誠信。

秘密十 老湯怎樣才鮮美?

羊肉泡饃講究老湯,有的老西安飯莊50多年來一直按照傳統配方來照顧著那鍋老湯,每天要下新的原料,所以說它的湯味是越來越濃。

而做燒羊肉的一些老舖,其“陳年宿汁”每次燉肉後,會留下部分肉湯,次日兌入新湯中,可使肉味更為鮮美。

雖然每天都要兌入新湯和加料,但老湯的湯底不變,從未被倒掉。

秘密十一 老湯的密封保存

首先,老湯不是24小時都在煮,比如說早八點到晚八點,它是滾燙的湯,而且是要把食物的殘渣給撈出來,然後只留那個湯,因為食物老煮是不行的。

保存老湯時,一定要清除湯中雜質,涼透後放入冰箱內,而且盛器要保證湯汁不與容器發生化學反應。

容器要有蓋,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,使用時煮沸殺菌後再繼續保存。

燒了20多年的紅燒肉,從來不加水,只需一瓶啤酒,這肉特好吃

小時候,家裡很窮,難得吃上紅燒肉,因此,就很期待過節,因為,那時候,家裡才會買豬肉,回來燒。

不過,現在生活好了,不再為物質生活而煩惱,但是再也找不回童年時的美好回憶,每次做紅燒肉,都想尋找到童年的記憶,卻是越做越遠。

好了,不再說童年了,今天小編就教您做紅燒肉,希望能幫你們找回兒童時紅燒肉的記憶。

小編這樣做出來的紅燒肉絕對好吃,一點也不肥,而且不要用醬油、生抽上色,最主要的是不用水煮。

用料:

五花肉,生薑,干紅辣椒,蔥,蒜,白糖,鹽,啤酒,水;

做法:

五花肉切塊兒;

鍋內倒入冷水,五花肉冷水下鍋,焯水;

撈出,洗淨備用;

鍋內水倒掉,放入五花肉煸出五花肉裡面的肥油;

煸到五花肉表面微黃,然後先盛出;

煸肉煸出的油留少量在鍋內,也可不放,但稍微有一點油糖化的比較快;

小火慢慢炒出糖色;

把煎好的肉倒入鍋內,翻炒均勻;

肉稍微多炒一會兒,五花肉的顏色就會越來越好看;

倒入啤酒,啤酒的量漫過五花肉就好;

放入姜、辣椒,和蔥結,蓋上鍋蓋大火煮開轉小火燜煮;

煮到湯汁剩一半的時候,放入鹽,蓋上鍋蓋繼續燜煮;

待湯汁不多的時候,挑出鍋內的蔥、姜、辣椒,放入蒜轉大火收汁;

湯汁濃稠時就可以出鍋了;

炸醬麵來一碗,是醬好吃還是面好吃呢?

醬麵雖只一小碗,七碟八碗是面碼。這句話是講炸醬麵的配料之多,正因為如此,它的味道豐富濃郁,今天小編就來教教家常炸醬麵的做法,好這口的趕緊看過來吧~

用料

玉米麵麵條 / 五花肉 / 豆腐乾 / 胡蘿蔔 / 土豆 / 青菜 / 黃瓜 / 大蔥 / 鹽 / 大醬 / 甜麵醬 / 雞粉 / 花椒粒 / 乾辣椒

做法

1、大蔥切蔥花,土豆、胡蘿蔔和豆腐乾切丁,五花肉切小碎丁,大醬和豆瓣醬放入碗裡,加入少許清水拌勻;

2、油鍋燒5~6成熱,將豆腐乾丁放入炸至全部漂浮到油面上,表面髮乾發硬,撈出控油;

3、炒鍋留餘油燒熱,放入肉丁,煸炒至出油,水份煸幹,出香味,放入花椒粒和乾辣椒煸炒,撈出,再放入蔥花,煸炒;

4、放入土豆丁、胡蘿蔔丁煸炒均勻;

5、倒入混合好的醬汁;

6、煸炒勻後,加入少許清水,剛好漫過菜,中火,煮至醬汁濃稠;

7、放入炸好的豆腐乾丁、鹽、雞粉調味;

8、另起鍋,倒入清水,放少許鹽,滴1~2滴油,燒開後放入麵條,煮熟撈出,用清水過一下,放入碗裡;

9、煮麵的時候,順便將青菜焯水,黃瓜切絲,將青菜、黃瓜絲碼在麵條上,澆上煮好的炸醬。

做好的炸醬麵醬香濃郁,美味可口,而且營養均衡,簡直將一碗麵做到了極致呢!

西紅柿雞蛋湯你真的會做嗎?這才是最好喝的西紅柿雞蛋湯!

食材:西紅柿、雞蛋、蔥花、澱粉、香油

做法:

1、西紅柿去皮後切片搗碎。

2、澱粉加水攪拌均勻成水澱粉。

3、鍋中加清水,把剛剛弄好的西紅柿放到鍋裡,開大火煮開後轉小火再煮幾分鐘以便西紅柿甜度更大的散開。

4、然後把水澱粉再次攪拌後,一邊往鍋裡倒一邊攪拌,防止粘底。

5、再次煮開後,一邊淋入蛋液,一邊攪散。

6、最後加入適量的鹽,小火煮開即可。

7、出鍋,裝碗,撒上一些蔥花、醋甜開胃,清爽好入口,女孩子很喜歡喝的喲!

調韭菜餡3大妙招,包餃子時不出水,煮熟後鮮美多汁!

餃子好吃,但是調餡是個技術活。生活中很多人都會遇到這種尷尬情況,調好的餃子餡老是會出很多水,然後就想用手把餃子餡裡的水給捏出來。但是水總是越擠越多,最後煮好的餃子一包水,及其影響餃子的口感。

今天就教你一個小妙招,從此再也不用擔心餃子餡出水了。就用豬肉韭菜餡餃子為例,你只需要做這樣一件事就能搞定你所有的尷尬!

1、韭菜洗淨,用淡鹽水浸泡一會,再用清水沖洗,這樣能去除農藥殘留。豬肉剁成肉泥。

2、豬肉泥放盆裡,加少許清水、鹽、醬油、薑末拌均勻,醃製10分鐘左右。豬肉肥瘦根據自己的喜好來定,但一定不能全瘦,建議肥瘦比例2:3。

3、注意,這個步驟很關鍵:在開始包餃子之前,把韭菜切碎,放入肉泥中。一定要記住,不管是什麼菜餡,都要在開始包餃子之前再剁碎拌入餡中。因為菜在肉中醃製久了,就會出水。

4、餃子餡調味的順序也是關鍵,要先放食用油,適量香油,雞蛋,拌勻之後,再加入鹽拌勻。這樣,油和雞蛋能幫忙鎖住韭菜,避免被鹽醃製後出水。

5、像白菜一類出水量大的菜,除了上述方法外,你還可以在餡中加入適量的粉絲碎,就是把粉絲切成小段混入餡中,粉絲有吸水能力,能吸收水分。

6、餡調好了,就可以包餃子了,開水下餃子,開三次便可起鍋。

3個妙招學會了嗎,這樣包的餃子,不管你是什麼餡的,都絕對不會出水。餃子香軟紮實,還香汁四溢,一口一個,吃得根本停不下來。方法是不是很簡單,快去買點面皮、豬肉、韭菜回來試試吧!

烙餅時耍個小聰明,烙的餅張張薄如紙,還好吃!

如何把麵餅烙得又薄又脆?

其實你只要注意這幾點

烙出來的餅想多薄有多薄~~

「做餅技巧」

材 料 12個春餅大概需要:1杯半麵粉、鹽少許、2/3杯沸水、1茶匙油

一半燙麵,一半死面

燙麵是用沸水(約65℃至100℃)揉合成的麵團。死面是未經發酵的麵團,一半燙麵一半死面,揉麵前加少量的鹽,這樣揉出來的麵團柔軟有彈性。揉好的麵團蓋上保鮮膜放置一旁醒10分鐘左右即可~

刷油要均勻

做餅,刷油很重要。麵團做好後,要在麵團表面來回的、均勻的刷上植物油,然後撒點麵粉,重複以上步驟兩三次即可。

將兩個麵團合在一起,再次重複上述步驟,撒點麵粉,均勻地刷上油,側面再蘸點麵粉,然後用擀麵棍擀薄。

煎餅不放油

擀薄後攤餅入鍋,不用放油。

直到麵餅上出現小孔,關掉火後將兩層餅撕開即可。

「蔥油餅」

導 讀 蔥1根、食鹽適量、花椒粉適量、油適量。

步 驟

用上述步驟揉好面後,將麵團放置在一旁蓋上保鮮膜醒面。

將醒好的麵團擀薄,塗上一層植物油;將蔥切成蔥花,均勻地撒在麵餅上。

將撒上了蔥花的麵團捲成長條狀,然後再把餅抻開,想讓餅小一點,就用刀切成小塊後再抻開,抻餅的厚薄自選。

最後入鍋煎熟即可。

想讓餅更香,可以自製油酥。用蔥段和八角、桂皮等大料煎油,麵團擀成餅狀時,將油酥抹在麵餅上,再撒上蔥花。

如果你懶得發麵、擀麵,用餃子皮也可以輕鬆做蔥油餅!將蔥切成蔥花,然後在面板刷油,放上餃子皮,撒上適量食鹽、花椒粉,重複步驟將餃子皮一層層往上疊加,大概5層的樣子就可以了,擀成餅就行啦~

熱鍋後放入蔥花餅,煎至兩面金黃即可。非常香脆可口,喜歡的朋友趕緊試試,多做一些放冰箱備著,早上起來稍微烙一下就可以吃啦~

還可以煎個雞蛋,夾在蔥油餅中間,營養升級,中式三明治get~

「雞蛋灌餅」

材 料 麵餅、雞蛋、辣椒醬或甜麵醬、生菜等餡料。

步 驟

同樣的步驟,將面皮擀好後,放入鍋內。

在面皮上打一個雞蛋,用叉子將雞蛋均勻攤開。

煎熟後即可出鍋,抹上甜麵醬或辣椒醬都可以,放上自己喜歡吃的蔬菜、火腿等等材料。

捲起來就可以吃啦~

花蛤不要再爆炒了,這麼做比它好吃上百倍!

前幾日去夜市吃東西,偶然吃到的新口味,自己回來琢磨著做,我果然是美食天才,竟然做的非常好吃,比辣炒花蛤好吃不知道多少倍,今天分享給大家,希望你們也會喜歡。

食材:花蛤400克,熟蒜2瓣,干紅辣椒2個,海鮮醬1匙半,蠔油半匙,料酒1匙,醬油1匙,蔥2根,姜1塊,蒜2瓣,白糖少許,油適量。

做法:

1、將花蛤放到鹽水里浸泡1小時。

2、準備好其他配料。

3、蔥薑蒜切末,乾辣椒切碎,然後放到一起,加入海鮮醬,蠔油,醬油,料酒,白糖,點少許香油,拌勻做成醬汁,如果想要汁水多一點就多加一點水。

4.花蛤搓洗幾次乾淨之後,將之擺放在鐵板上,鐵板是我買的那種專門做鐵板料理的,還有魚形的鐵板,都是跟做小吃的朋友順便買的。

5、把醬汁淋上去,再淋上1匙香油,開火燒至殼全部打開,不開殼的都是壞的,直接扔掉即可。

這樣做的花蛤你學會了嗎?是不是看著既方便又漂亮,吃起來也很好吃喲,大家可以嘗試著做一下就知道了。

韭菜和它一起炒太好吃了,老婆晚上都睡不好覺!

家常菜裡,韭菜和它一起炒,老婆晚上都睡不好覺!

家常菜韭菜炒鴨血的做法:

1、把鴨血切成如圖的小方塊,然後用水清洗乾淨,備用。

2、韭菜清洗乾淨切段,如圖所示,裝盤備用。

3、青辣椒,紅辣椒切丁,蔥薑蒜切絲。

4、鍋裡放入適量的食用油,油溫七成熱放入薑絲和麻椒爆香。

5、然後放入切好的鴨血,接著依次放入青椒紅椒,蔥絲,蒜,適量的鹽和糖翻炒均勻,鴨血變色出水後,加入適量的蠔油。

6、最後放入切好的韭菜和適量的雞精,翻炒六十秒即可出鍋。

這一道美味補腎的家常菜韭菜炒鴨血就做好了。

補腎效果好的家常菜韭菜炒鴨血,你學會了嗎?

快收藏!資深大廚總結的35條廚房竅門,每條都實用到爆!

下面這35條廚房竅門,每一條都超級實用,沒時間解釋了,趕緊學起來吧!

1、切肉的秘密

切牛羊肉,要逆著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,煮熟後容易咬。切豬肉的話,要順著肉的紋理切,這樣切出來的豬肉,炒完後不易散碎。

2、煮溏心蛋的秘訣

先煮一鍋水,水開後放入洗淨的雞蛋。然後開始計時,六分鐘後,離火,過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態,10分鐘以​​上就是全熟了哦!

3、豆腐口感好的秘訣

豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。

4、炸饅頭片

炸饅頭片時,先在冷水里浸一下,再入鍋炸,這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,既好吃又省油。

5、炒蔬菜

炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬。應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。

6、煮出完美的荷包蛋

將帶殼的生雞蛋在碗裡用開水泡一分鐘左右。等鍋裡的水開後將雞蛋打入,隨便怎麼打都可以,保證雞蛋不會散,出來就是完整的荷包蛋。

7、湯鹹了

菜湯做鹹了,拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘,湯就由咸變淡了。

8、快速煮爛綠豆

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

9、一分鐘剁肉餡

把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然後原地翻面,再斜著切。正反切過45度後,再直直90度下刀,切兩面,這種的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。

10、炒茄子不變黑

炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

11、鐵鍋保養

炒完菜的鍋先不著急洗,放著冷一會再洗,不然熱鍋驟然遇冷,不沾塗層很快就會壞。

12、蒸蛋又香又滑的秘訣

把雞蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重複上一個攪拌步驟,大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後,放入水開了的蒸鍋裡面蒸。

13、烤肉

烤肉時,在下面舖一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊,還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

14、羊肉去羶味

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,羊肉羶味就會好很多了。

15、煮凍餃子不破皮的秘訣

鍋裡放水開火,另一邊準備一盆清水,把凍餃子放進去,等鍋裡的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會如同新包的餃子一樣。

16、10分鐘解凍肉類

利用鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。

17、煮麵

煮乾麵條時,水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中,隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;濕麵條則待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。

18、燉魚

清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。

19、蒸魚、蒸肉

蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。

20、煮肉

煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉味美,冷水煮肉湯味香。

21、煮白粥

首先將米洗乾淨後,放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候,將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘,熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘,就會有一鍋又綿又滑的白粥了。

22、洗蓮藕

這樣洗蓮藕,淤泥立馬跑出來:切掉兩端不要的節,再從中間來一刀。然後用小刷子鑽入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺鹽浸泡。

23、輕鬆去山藥皮的訣竅

去除山藥皮總是又滑又癢,怎麼辦?其實有一個訣竅:山藥切斷,放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮,這時你會發現沒有粘液了,山藥不會滑落,也不會弄得手癢癢的。

24、4分鐘煮熟玉米

首先把玉米的根部切開,玉米的外衣不要剝去。然後稍微沖一下涼水,直接放入微波爐,高火四分鐘後,等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿,乾濕適當,不會像水煮會留下很多水分。

25、剝橙子不髒手的訣竅

剝橙子前先滾一滾,然後從橙子中間橫刀把皮切開,注意不要切到果肉。

或者先切掉兩端不要的,左右一刀對半切。唰唰唰,只需三刀。

26、快速泡髮乾香菇

將45℃左右的溫水倒入密封盒裡,加入小半勺白糖,再把香菇放進去,蓋上密封盒蓋子,然後搖個一兩分鐘。

27、炒肉

炒肉片時想使肉鮮嫩,可先用澱粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。

28、椰子的神切法

用刀背先敲敲椰子,再用刀背沿著椰子表面敲打,這樣很容易就可以打開了。

29、煮牛肉

煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。

30、蒸饅頭包子

蒸饅頭(包子)用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭(包子)均勻受熱,並能彌補麵團發酵不佳的缺點,蒸出的饅頭鬆軟可口。

31、煮雞湯

煮雞湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養和味道。

32、優雅吃西瓜的訣竅

西瓜清洗乾淨,對半切開,一隻手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排豎線。然後,把西瓜轉個個兒,同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切,切出橫線。這時,西瓜基本就都切成方塊了,最後沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈,就可以直接叉著吃了。

33、煮水餃

煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

34、煮豬肚

煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,不然豬肚會縮得像牛筋一樣硬!

35、糖醋菜

炒糖醋魚、糖醋排骨等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡 。

廚房35條秘訣,太重要了!

豆角這麼做,營養全面還省事,吃了忍不住想第二碗

豆角一般都是炒著吃或者燉著吃,今天犯懶不想炒菜,就想蒸一下吃,味道還不錯,不需要焯水,非常省事,並且少油,超級健康。

食材:老豆角300克、麵粉、大蒜、香油、鹽、適量。

做法:

1、老豆角。

2、老豆角掐去兩頭,洗乾淨。

3、切成小段。

4、大蒜加少許鹽搗成蒜泥。

5、加少量鹽。

6、加適量麵粉。

7、拌勻,豆角上都裹上麵粉就可以了。

8、蒸鍋加水,鋪上布,把豆角鋪入蒸屜內,盡量鋪均勻。

9、蓋蓋大火燒開,轉中火蒸10分鐘即可。

10、把豆角取出放入盆內,熱氣散了以後,放上蒜泥,加幾滴香油,用筷子撥散,加少許辣椒油。