辣子雞+醬炒地三鮮,根本停不了嘴的香辣鮮美!

辣子雞

食材

雞腿肉兩塊,乾辣椒,蔥薑蒜,花椒,熟芝麻,鹽,糖,澱粉,料酒

步驟

1、切!雞腿肉切成1.5厘米見方的丁,乾辣椒切成段。

2.醃!雞腿丁放鹽、料酒、少許澱粉醃製30分鐘以上。澱粉不要太多,掛薄薄的一層糊。

3、炸!鍋裡放油,油溫燒到8成熱放入醃製好的雞腿肉,炸至金黃色之後瀝油備用。

4、炒!另取一個鍋,多放點油,燒到7成熱,倒入姜,蒜小火炒出香味。加入乾辣椒和花椒,翻炒至辣味嗆鼻,油變成黃色。

5.放入炸好的雞丁,蔥段,白芝麻,一點點白糖,翻炒均勻就可以出鍋啦! !

開吃咯!

開始這個菜最大的樂趣

辣椒和花椒之中尋找雞丁吧

哈哈

辣子雞

醬炒地三鮮

食材

茄子150克、土豆150克、青椒100克、小蔥5克、生薑5克、大蒜5克、陳醋1茶匙、鹽1/2茶匙、老抽2茶匙、水澱粉少許

步驟

1、將土豆洗淨去皮,切成滾刀塊,浸泡在清水中除去多餘澱粉質。將茄子洗乾淨,切成滾刀塊。

2、小蔥切段,生薑、大蒜去皮,切成片。青椒洗乾淨,去蒂去籽,切成小片。

3、取一個小碗,放入老抽、陳醋、鹽,攪拌均勻調成醬汁。

4、鍋中倒入適量的油燒熱,分別將土豆塊、茄子塊放入,炸至金黃後撈出,瀝乾油。

5、另起一鍋,加入少量油,爆香蔥、姜、蒜炒香。

6、放入炸過的土豆和茄子,再倒入青椒煸炒一下,然後倒入醬汁調味。

7、出鍋前,倒入水澱粉,大火收汁即可。

7種烤魚的做法,配啤酒剛好

香辣烤魚

1、鱸魚洗淨,剖去內臟,剁掉魚頭,將魚自腹部開始,片開,留脊背處不剖,將魚身上兩面各斜倚三刀

2、魚放入盆內,放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜,醃漬2小時

3、平底鍋燒熱,倒油,轉小火,將魚放入,各面煎5分鐘左右,西蘭花焯水

4、鍋子燒熱,倒入少許油,放入洋蔥絲、小米椒,煸炒,放入焯水的西蘭花,放入少許鹽,關火,撒黑胡椒末

5、將西蘭花碼在盤邊,將洋蔥平鋪在盤中,小米椒排在盤邊,將魚碼在盤內,撒上黑胡椒末

什錦烤魚

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊,放盆中,倒烤肉醬拌勻,醃製

2、魚從腹部切開,抹上烤肉醬,醃製30分鐘入味

3、烤盤鋪上錫紙,醃好的魚放到烤盤裡,將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上

4、將烤盤放進烤箱,190度20分鐘,烤好後淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分鐘,出爐後撒上香菜末

豆豉香辣烤魚

1、草魚表面劃幾刀,加鹽、大蔥、薑片和料酒抹,醃製;醃好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘

2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱,放油,加豆瓣醬和豆豉醬翻炒

3、煸炒出香味後加大蔥,薑片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒,加高湯

4、炒到斷生後倒入,鋪在魚表面;放烤箱中烤製十分鐘;端出來表面上撒上香菜段

辣味烤魚

1、鱸魚切開,大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底鍋燒熱,放油,鱸魚皮朝下中火煎

3、蓮藕切片煮熟,把蓮藕平鋪在底,放上煎好的魚

4、煎魚的鍋,放大蔥,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫縣豆瓣醬,乾辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,鹽調味

5、炒好的調料汁倒入容器,鋪在魚的周圍,烤箱200度放入容器烤10-15分鐘,出爐撒上預留的香菜葉子

紫蘇烤魚

1、魚刮鱗去腮,剔除內臟,將魚清洗乾淨魚身對剖,內外拭乾水分

2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面,將魚放置擱架上,醃製入味,烤盤墊張錫紙,錫紙刷油,醃製後的魚逐條鋪入烤盤中

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤,烤箱預熱200度,將烤盤放入,將魚烤至香酥金黃時取出

鹽焗烤魚

1、魚身剖成兩半,將魚腮去除,魚腹內的黑膜刮乾淨

2、鹽焗粉倒入碗中,加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身,魚腹肚內;將魚攤放在烤網上“暴醃”

3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切塊,洋蔥切片,將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎,洋蔥絲倒入鍋中煸香

4、雜蔬放錫紙的烤盤中,淋油,撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身

5、魚皮平鋪在雜蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,將烤盤放入預熱200度的烤箱內,30分鐘,中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁

醬香烤魚

1、魚去鱗撒上料酒和鹽,醃製20分鐘

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段,姜、蒜切片,

香菜洗淨切段,花生米壓成碎粒

3、烤箱預熱230度,醃好的魚放到抹了油的烤架上,烤5分鐘

4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱,烤10-15分鐘

5、炒鍋上火放自製香料油燒熱,放姜、蒜

蔥炒香,放醬爆香,再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香,噴料酒,放開水,放雞汁和蠔油,芹菜和香油

6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上,撒上香菜、花生米

這樣蒸魚,連盤子都要舔乾淨!大人小孩搶著吃!

蒜蓉粉絲蒸魚

【食材】

魚一條、粉絲、土豆

蔥薑末、小米辣、蒜蓉

料酒、香油、蒸魚豉油、香醋

【做法】

1、選一條任何你喜歡的魚(我喜歡用鱸魚、鯽魚或龍利魚),肚皮上劃刀口,用料酒、蔥薑末和小紅椒醃製十五分鐘。

2、土豆切小塊在開水里煮五分鐘左右,水里放一點鹽。龍口粉絲用水泡軟後鋪在盤子底部,魚和土豆塊放進去。

3、放入蒜末炒香,再倒入蔥薑末、小米辣(不能吃辣的可以少放或不放)翻炒,最後倒入3勺蒸魚豉油、2勺醋、半碗水攪勻,嚐一下鹹淡,如果淡了就再加上蒸魚豉油。這個味道棒極了!將鍋裡的醬汁直接淋到魚上面。上鍋大火蒸8分鐘,當然時間根據你的魚的大小來定。

噹噹~!出鍋啦!小心燙哦~

魚肉白白嫩嫩的,特別鮮!浸上一點醬汁,酸酸辣辣的特別好吃!

最喜歡下面的粉絲了,每一口都飽含了醬汁,比魚和土豆還好吃,哈哈!

就這道菜,我能吃下三碗飯!完全停不下來啊~啊~趕快試試吧!


勾人食慾的6個家常菜,輕鬆拴住TA的胃~

【爆炒雞胗】▼

原料:

小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒

做法:

1、雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片;

2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上;

3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用;

4、炒鍋下油,然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒,因為醃製過,就不用再放調料。一直炒到雞胗熟透,就可以上菜啦!

小貼士:

如果覺得太辣,還可以撒上香菜碎,夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~

【酸菜魚】▼

做法:

1、先把著魚洗乾淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲

3、材料準備好了,就可以開始煮了,現在油鍋裡爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒乾,小米辣,香蔥、薑片和魚骨。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒乾後淋到魚身上即可

9、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

【溜肉段】▼

做法:

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽餵一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

3、勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤

【口水雞】▼

做法:

1、洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;

2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;

3、切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺

香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;

4、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃

【可樂雞翅】▼

做法:

1、鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,瀝乾備用。大蔥切段,姜去皮切片。

2、鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,煎出香味後,放入蔥節和薑片爆香。

3、把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。

4、打開蓋子,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可

【回鍋肉】▼

主料:五花肉400克

輔料:豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜麵醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺

做法

1.材料1:姜切片,大蔥切段。花椒1小把備用;

2.鍋裡加清水,燒開後加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成湯汁,煮3分鐘;

3.放入五花肉塊,中火煮10分鐘(筷子可輕鬆戳入)。撈起後放涼(最好入冰箱冰2分鐘),切薄片;

4.材料2:燉肉的同時,青椒斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎。豆瓣醬,甜麵醬備用;

5.熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微捲。轉中小火,入大半勺豆瓣醬,蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒,1勺燉肉湯汁;

6.肉香四溢後轉大火,入青椒,大蔥絲煸炒至熟,加適量鹽調味。關火。

剩饅頭怎麼吃,分分鐘鐘變成讓你停不下嘴的小零食,不愛吃饅頭的也搶著吃!

饅頭是我們日常常見的主食, 吃饅頭保不准哪天就會剩下幾個,吃不掉的剩饅頭失去了渲軟新鮮的口感,變的又乾又硬,再沒有剛出鍋那麼好吃。

那這麼乾硬的剩饅頭怎麼處理呢?今天和大家分享一種剩饅頭的新吃法,讓一個普通的剩饅頭立即變身成一個華麗的香甜的讓你停不下嘴的小零食——反沙饅頭條,做好的饅頭條香甜酥脆,可以做零食,做小吃、也可以做下午茶小甜點~~~你也試試吧~~

食材

這麼好吃的饅頭條所用食材非常簡單只需要兩樣, 剩饅頭、白糖。

做法

1、準備食材,剩饅頭、白糖

2、饅頭先切厚片,然後該到成1厘米見方的條

3、鍋中放油,油溫六七成熱放入切好的饅頭條炸製

4、炸至金黃酥脆撈出控油備用。

5、另起鍋放入白糖,加入少許清水熬糖。

6、中小火熬糖。

7、改小火慢熬糖漿並不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀,快速放入炸好的饅頭條並關火

8、關火後兜炒均勻,讓糖漿都裹在饅頭條上,繼續翻炒至糖漿冷卻變白起霜便可盛出。

9、成品!香甜酥脆~


婆婆用一根筷子做了一鍋花卷,我還是第一次見,味道真棒!

花卷與饅頭不同的是花卷可以做成有味道的麵食,可以加入一些調料和食材,比起饅頭好吃多了,吃花卷配菜一起吃,也是特別的容易吃飽,所以小編就寫了一篇如何製作花卷的文章,想要吃花卷的人,可以看看小編的文章哦,簡單易學,又是非常的好吃,希望小編的製作方法可以幫助到了你噢。

南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C、維生素D。可以預防小兒近視,預防小兒佝僂病。胖子用南瓜打成泥和麵粉揉成黃色的麵團,做成金黃色的花卷,吃起來口感發甜,小寶寶非常喜歡吃。

用料

麵粉500克熟南瓜泥200克酵母5克白砂糖10克清水適量

南瓜花卷饅頭的做法

準備好麵粉

加入南瓜泥、糖、酵母

拌成絮狀酌情加水,南瓜水分大可以不用加水,感覺麵團幹再加適量的清水

揉成光滑麵團進行發酵

發酵2.5倍大小,用手指戳一個洞不回縮麵團發酵好

發酵好的麵團拉開裡面如海綿

排氣分割成兩分,取一份揉圓

擀成厚薄均勻的大面片

表面刷一層油

從一側捲起

切割成“V”字狀的三角

取一份三角尖朝上,用筷子在中間按壓一下成花卷

將整形好的花卷擺在抹好油的蒸格上進行二次發酵(鍋中註入溫熱水放上整形好的饅頭蒸格,蓋上鍋蓋發酵約半小時左右,冬天發酵時間延長)

開大火水燒開上汽蒸20分鐘關火燜3分鐘(根據饅頭的大小增減蒸饅頭的時間)

成品圖

成品圖

好吃好看

蝴蝶花卷^_^

小貼士

放少量的糖只是輔助更好的發酵,並不是為了增加饅頭的甜味,如果喜歡甜味的饅頭可以多增加一些糖。

小貼士:南瓜的營養真是多啊!

多種養生功效的營養寶庫

南瓜中所含果膠可以保護腸胃道黏膜,免受粗糙食品刺激,促進潰瘍癒合,適宜於胃病者。另外,南瓜所含成分能促進膽汁分泌,加強胃腸蠕動,,幫助食物消化。

《滇南本草》中記載:南瓜能潤肺益氣,化痰排濃,驅蟲解毒,止咳止喘,療肺癰便秘,並有利尿、美容等作用。

促進排鈉,有效降低血壓

南瓜中含有豐富的鉀離子,而且經加熱後也不易流失,可以促進體內多餘的鈉排出,再配合膳食纖維的排鈉作用,能有效降低血壓。

另外,南瓜含有的果膠具有很強的吸附性,能清除體內有害物質,起到解毒的作用;南瓜含有豐富的鈷,鈷是人體胰島細胞所必需的微量元素,對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。

這才是最正確的蒸魚方式,簡單零失敗,以前的方法都是錯誤的!

俗話說:蒸魚多一刀,廢一刀。意思就是蒸魚的話,魚身不能為了入味而劃很多刀,多劃一刀,營養就會多流失一些。所以,一斤左右的魚只要三刀基本上就可以了。記住:蒸魚不需要提前醃製的。

魚一定要收拾乾淨,包括魚肚裡面的黑層。在魚背上最厚的地方一定要來一刀,這樣入味更快、更深!而且一斤左右的魚是最適合清蒸的,蒸魚一般都在七分半到八分鐘最合適!時間太長,肉質就變老了。

蒸魚一定要將水燒開再放魚,而且是要隔空蒸魚,這樣受熱均勻,而且魚蒸出來的湯汁也不會把魚身弄腥。魚蒸熟之後關火在鍋裡燜兩分鐘最合適,避免受涼收縮。像圖中那樣蒸魚是最好的方法。

最後出鍋倒上蒸魚神器“豆豉蒸魚”料!但是料必須是熱的或者是溫的,然後放上蔥薑絲,油燒熱從魚頭到魚尾均勻快速的淋上,再放點香菜提味。豆豉蒸魚裡有鹽味,所以不用放鹽。

喝了這些湯,腿越來越細,肚子肥肉也沒啦!別怪我發的太晚!

餐桌上有碗鮮湯,常使人垂涎欲滴,湯既能滋補身​​體,又能使人的胃口大開。

一、養顏減肥雞湯

(臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應該喝)

材料:帶皮冬瓜一斤半、雞一隻、豬瘦肉四兩、香菇(冬菇)十個、紅棗十五枚、生薑二片、鹽適量。

作法:

(1)雞、豬瘦肉洗乾淨後切片,飛水。

(2)香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上(香菇水千萬不要倒掉)。

(3)紅棗去核備用。

(4)冬瓜連皮切塊。

(5)把水煮滾,加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、姜,用大火煮十分鐘,再轉文火煮二個小時,然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘,加鹽調味即可。

二、鮮香菇豆腐湯

(身體燥熱的人最應該喝)

材料:新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。

作法:

(1)豬肉洗乾淨切片,飛水。

(2)把水煮滾,放入鮮香菇、生薑、豆腐,用大火煮十分鐘,再轉至中小火煮至香菇熟透,再放入豬肉片,待肉片熟透後,加入鹽或鮮味露調味即可。

三、冬瓜髮菜美腿湯

(腿粗腿腫的人最應該喝)

材料:帶皮冬瓜兩斤、髮菜二兩、薏仁二兩、瘦豬肉半斤。

作法:

(1)豬肉洗乾淨,切塊,飛水。

(2)髮菜用一碗水加兩滴油浸泡半小時後,把雜質清洗乾淨。

(3)冬瓜連皮切塊,薏仁洗乾淨備用。

(4)把水煮滾,放帶皮冬瓜、瘦肉、薏仁,大火煮十分鐘後,轉文火煮二小時,最後放入髮菜再煮十五分鐘,加鹽調味即可飲用。

四、鯉魚補血瘦身湯

(身體虛弱、精神不振的人最應該喝)

材料:黑豆四兩、生薑兩片、紅棗十粒、鯉魚一條、陳皮一小塊、胡椒鹽粉適量。

作法:

(1)鯉魚去鱗、鰓、鰭、內臟清洗乾淨,加少許油在鍋中,略煎至金黃色。

(2)將黑豆去瓤粒並清洗乾淨,放入鍋中?A不必放油,炒至豆衣裂,再用清水洗乾淨,備用。

(3)紅棗去核,生薑去皮,陳皮洗乾淨,備用。

(4)水煮滾,先放入黑豆、紅棗、陳皮、生薑大火煮十分鐘,再轉至文火煮一個半小時​​,最後放入鯉魚,煮三十分鐘後加入胡椒鹽粉即可。

五、黃瓜豬骨湯

(水腫型的肥胖族最應該喝)

材料:黃瓜一斤(最好用老黃

瓜)、薏仁二兩、豬骨一斤、蜜棗五粒。

作法:

(1)豬骨洗乾淨,切塊,飛水。

(2)其他材料洗乾淨備用,黃瓜切塊。

(3)水煮滾,加入以上所有材料,用大火煮十分鐘,再轉文火煮兩個半小時,加入調味料即可飲用。

六、海帶瘦身湯

材料:帶皮冬瓜一斤、海帶二兩、陳皮一小塊、瘦豬肉四兩。

作法:

(1)瘦豬肉洗乾淨切片,飛水。

(2)冬瓜連皮切塊,海帶先泡水,將泥、雜質清洗乾淨,切段。

(3)水煮滾後,放入以上所有材料,用大火煮十分鐘後,轉文火煮兩個小時,加入鹽調味料即可飲用。

七、蘋果瘦身湯

材料:海帶二兩、蘋果兩個、瘦豬肉半斤。

作法:

(1)瘦豬肉洗淨切片,飛水。

(2)蘋果去皮,切塊,海帶泡水洗淨。

(3)水煮滾,放入所有材料,用大火煮十分鐘,轉文火煮兩小時,放入鹽調味即可飲用。

八、山楂決明瘦身湯

材料:瘦豬肉三兩、山楂一兩、草決明(決明子)一兩、糖一茶匙、鹽適量。

作法:

(1)瘦豬肉洗淨切片,飛水。

(2)山楂、決明子清洗乾淨。

(3)適量的水煮滾,放入所有材料,大火煮十分鐘,轉文火煮一小時半,加糖、鹽調味即可飲用。

九、荷葉瘦身湯

材料:帶皮冬瓜一斤、荷葉一張(買新鮮或是到中藥店買幹的均可)、薏仁三兩、扁豆一兩、姜三片。

作法:

(1)冬瓜帶皮切塊,其他材料洗乾淨備用。

(2)水煮滾放入所有材料,大火煮十分鐘,在轉文火煮兩個半小時加入鹽調味即可飲用

十、雜菜雞腿湯

材料:去皮雞腿2支、香菇五朵、草菇五朵、生薑一片、紅蘿蔔一根、玉米一根、玉米須一把(中藥店有賣)、芹菜、綠花椰菜適量、調味料少許。

作法:

(1)雞腿去皮,除骨,飛水。

(2)香菇去蒂,泡水三小時或一個晚上,香菇水保留備用,玉米、紅蘿蔔切段。

(3)玉米須洗乾淨,用兩碗水煮滾,放入玉米須煮十五分鐘,撈起玉米須,保留玉米須水備用。

(4)適量水煮滾,先放入香菇水、玉米、洪蘿蔔、草菇、姜、玉米須水、大火煮十分鐘,再轉文火煮一小時,然後加入芹菜,綠花椰菜、雞腿肉。煮熟雞腿肉後,加入調味料、鮮味露即可飲用。

十一、番茄芹菜瘦身湯

材料:番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片。

作法:

(1)瘦豬肉洗淨切片,飛水。

(2)水煮滾,放入豬肉、芹菜、番茄、生薑,用大火煮十分鐘,再轉文火煮一個半小時​​,加入鹽或鮮味露調味即可飲用。

放開肚子吃的小菜 吃得香還不長肉

露肉肉的夏天都到了?還在天天大魚大肉的小伙伴們,還是試試這些清淡小菜吧~讓你吃得開心還不長肉!

滋味土豆片

原料:土豆

調料:鹽 糖 生抽 芝麻油 辣椒油 醋 黑胡椒碎

做法:

1、土豆去皮。

2、切厚片兒,約半厘米的樣子。

3、坐鍋燒水,將土豆片焯水。 (焯水程度可輕可重,看自己喜歡,輕焯水脆些,但一定要保證焯透)。焯水後將土豆片兒過涼。

4、將土豆片撈出淋水,放在大碗中,磨上黑胡椒。

5、調料主要是生抽芝麻油和辣椒油和醋,鹽適量,糖小量,或者依自己的口味兒調出自己喜歡的風味。

6、將調料澆入土豆片即可。其實這個菜還有一個做法,可以將調料中加上高湯和復合調料油,將土豆片浸泡,味道更加美。家庭操作通常以簡單易行為好。

小貼士:

1、土豆片要厚薄均勻。

2、焯水的程度要把握好,水要多,火要大,出鍋要及時。

泡椒蓮藕丁

原料:嫩蓮藕一節、紅辣椒一個、泡椒幾個、薑一小塊、蔥白一段

調料:鹽、有機糙米醋、糖、烹調油、泡椒水

做法:

1、準備好各種材料。

2、配料改刀。

3、取泡椒水一勺,有機糙米酸一勺。

4、蓮藕切丁。

5、蓮藕丁先焯水後過涼,這也是蓮藕丁脆口所需要的。

6、炒鍋倒油,炒香小料、

7、下蓮藕丁翻炒,加鹽和糖。

8、倒上泡椒水及醋,拌均勻出鍋即好。

小貼士:

1、蓮藕丁要提前焯水,一是為了快速成菜,二是先焯水後過涼,可以保證蓮藕脆口。

2、用脆脆的白蓮藕,最好用比較嫩的那幾段,成菜很美的。

芝麻四季豆

原料:四季豆、芝麻

調料:鹽、糖、醋、生抽、芝麻油

做法:

1、準備好各種材料。

2、四季豆擇去兩頭和老筋,清洗乾淨。

3、先焯水後過涼。兩次水面都要寬,四季豆一定要煮透。

4、焯好水的四季豆改刀,放在小碗中。加上芝麻,加上調料。

5、這裡的調料,鹽放低味兒後,以糖和醋為主,生抽做點綴,芝麻油潤色。

小貼士:

1、豆角一類的蔬菜,我喜歡先洗後擇最後改刀,避免營養流失。

2、四季豆焯水一定要煮透。

3、蔬菜焯水,小量的油可以保持菜色,適量的鹽可以入低味兒。

4、蔬菜焯水後過涼是保持蔬菜口感脆爽的不而法寶。

5、調料比較隨意,按自己的喜歡添加。

果仁絲瓜

原料:絲瓜、巴旦木、大蒜

調料:烹調油、鹽、生抽、胡椒粉、糖

做法:

1、準備好各種材料。

2、大蒜去皮,放在案板上。

3、用拍拍樂切成蒜碎。

4、巴旦木放在小鍋中焙香。

5、用拍拍樂拍成果仁碎。

6、絲瓜去皮切滾刀塊。

7、起鍋倒油,炒香蒜碎。

8、下絲瓜翻炒。

9、炒至絲瓜稍稍變色,

10、加上果仁。

11、高味兒出鍋。

12、我喜歡用一點兒生抽,一點鹽,一點糖,一點兒胡椒粉,很簡單的。

小貼士:

1、果仁可以用你喜歡的所有果仁,焙一下更香。

2、絲瓜宜用不銹鍋鍋炒,不容易氧化變色。

油燜二鮮

原料:胡蘿蔔、杏鮑菇、小蔥、大蒜

調料:生抽、糖、鹽、蠔油、烹調油

做法:

1、準備好各種材料。

2、將胡蘿蔔和杏鮑菇切滾刀塊。

3、下鍋焯水,焯水時加以少加些鹽。

4、小炒鍋倒油,炒香蒜碎後下胡蘿蔔和杏鮑菇,煎香。

5、中間要翻面。

6、準備一份調料,用生抽糖和蠔油拌在一起。

7、倒入煎好了菜的鍋中,加蓋燜上。

8、燜透即可。

9、出鍋放上小蔥碎。

小貼士:

1、如果不忌諱油多,可以將菜先炸一下,之後再燜透。

2、如果不用蠔油,可以用生抽加糖也是一樣的。

3、喜歡深色菜的話,可以用部分老抽代替生抽。

芝麻青筍

原料:萵筍、芝麻

調料:鹽、糖、生抽、醋、芝麻油

做法:

1、材料圖。

2、萵筍去皮刨絲。

3、加鹽抓醃,五分鐘以上。

4、將醃過的萵筍絲過水清洗乾淨。

5、加上糖。

6、加上生抽和醋。

7、加上芝麻油。

8、加上芝麻,拌均勻就可以了。

小貼士:

1、善用廚房用具,買個好用的刨絲器省時省力,很方便呢。

2、這個小菜,先用鹽抓鹽這樣成菜會更脆爽的。

3、涼拌菜的油脂,可以用芝麻油山茶油橄欖油,也可以用自己熬煮的蔥油辣椒油等

一退休鹵水師傅總結的做成百年老滷的11個秘訣!

鮮味是中國菜餚中重要的基本味,在沒有人為提取或合成鮮味成分之前,我國古代早已從實踐中得知鮮味的存在,巧妙地利用“湯”來調鮮,而製作老湯就是最基本的提鮮方法。今天,我們就來講講關於老湯的數個秘密。

對於老湯,國人每每提起似乎更存特殊情懷,神秘的配方,悠久的歷史,像魔咒一樣牽動著食客的味蕾。

秘密一 關於老湯你要知道的事

老湯,是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁,煮熟主料後,將肉食撈出食用,揀出調料,滗淨雜質所得湯汁即為“老湯始祖”。

之後以老湯為底,類似發麵留“面肥”的使用方法,往復循環使用,熬煮時間越長,內含營養成分、芳香物質越豐富,煮製出的肉食風味愈美。

秘密二 自古以來老湯傳“鮮”

鮮味的概念是長期與“新鮮即生”的概念混在一起的,我國自古以來的廚藝很多都是用湯來傳遞鮮味的。

秘密三 “老”與“鮮”不會自相矛盾嗎?

其實,用骨頭、瘦肉、雞、鴨湯等熬製傳承的“老湯”,是我國傳統的助鮮佐料,最能使人體會到鮮味。

秘密四 調味的決竅

就是善於用湯,利用原湯中所存在的鮮味來調味。湯的製作選用含有鮮味成分谷氨酸、鳥昔酸、肌昔酸、天門冬氨酸、酸胺等主要呈味成分的原料,如雞、鴨、魚、肉等,用慢火細作,其含氮浸出物即含大量呈鮮味物質。

秘密五 “夫三群之蟲”是啥意思?

三群即三類的意思。蟲是指動物,即水產動物、食肉動物及食草動物,這三類動物是當時主要的動物性蛋白質資源。

蛋白質是由多種氨基酸組合而成,一旦氨基酸游離出來,就有些是呈味成分,分別呈現鮮味、酸味、苦味、甜味等滋味,另外所含核昔酸類、胺類、有機鹽基等在食用時也會呈現強烈鮮味,所以這三類動物肉就成為美味的主要來源。

秘密六 九沸九變又是啥?

“九沸九變”指在鼎中烹調的經過不同溫度,多次煮沸,多次變化,即在加熱沸騰變化中有味的生成,組合等多種變化。老湯經數次沸騰後的香變可想而知。

凡味之本,水最為始。呈味的根本條件是水,因食物的味,雖是多種多樣,但都是食物中的可溶性成分變成水溶液狀態或溶於唾液之後,刺激舌表面的味蕾,再經過味神經達到大腦的味覺中樞,經過大腦的分析才能產生味覺。所以如果沒有水就不會有味的存在。

秘密七 老湯的色重與奇香

食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪是三大供能營養物質。它們在食物內最終分別水解成單醣、氨基酸和脂肪酸,同時在一定條件下也能相互轉化。

一般來說,當受熱時間較短、溫度較低時,反應主要產物除了Srecker醛類以外,還有特徵香氣的內酯類和呋喃類化合物等。當溫度較高,受熱時間較長時,生成的嗅感物質種類有所增加,還有焙烤香氣的吡嗪類、吡咯、吡啶類化合物生成。這個反應所生成的嗅感物質非常好聞,因此老湯形成的“加熱香氣”尤為濃郁。

秘密八 是滋補原料還是致癌源頭?

老湯是營養豐富,滋補原料?還是臭名昭著的亞硝酸鹽超標,致癌源頭?一直以來,老湯頗受爭議。

濃湯難免是脂肪、鹽過多的,雖然醇香,但是喝起來卻有厚膩之感。因食物燉煮的時間過長,會使湯中嘌呤、脂肪含量增高。

一般來說,肉湯控制在2小時以內為宜,煲湯過久不僅營養物質可能流失,人喝下後還容易產生高尿酸血症,引起痛風、腎病。

因此,腎病、高血壓患者要少飲老湯,有胃腸疾病的人應注意重味調味料的刺激性。

秘密九 快速勾兌障眼法?

對飯店經營者以及生活節奏日益加快的年輕人來說,要熬鍋好湯並不那麼容易。如果用老母雞、老鴨、豬骨等熬製湯,熬製時間之久、過程之艱辛可想而知。

近年來,“濃湯膏”、“老湯精”的出現使製作濃湯的過程變得更加快捷。受追捧同時,廣被詬病的食品安全及誠信問題也招至而來。

事實上,有品質的老湯精是國家允許添加的食品添加劑,也就屬於調味料的一種,並不等同於有食品安全問題的地溝油及其它不法添加物。

但若商家使用老湯精的同時,鼓吹自己是用多種原料經過長時間熬製而成的純熬製老湯,並聲稱不使用任何添加劑,則未免有失誠信。

秘密十 老湯怎樣才鮮美?

羊肉泡饃講究老湯,有的老西安飯莊50多年來一直按照傳統配方來照顧著那鍋老湯,每天要下新的原料,所以說它的湯味是越來越濃。

而做燒羊肉的一些老舖,其“陳年宿汁”每次燉肉後,會留下部分肉湯,次日兌入新湯中,可使肉味更為鮮美。

雖然每天都要兌入新湯和加料,但老湯的湯底不變,從未被倒掉。

秘密十一 老湯的密封保存

首先,老湯不是24小時都在煮,比如說早八點到晚八點,它是滾燙的湯,而且是要把食物的殘渣給撈出來,然後只留那個湯,因為食物老煮是不行的。

保存老湯時,一定要清除湯中雜質,涼透後放入冰箱內,而且盛器要保證湯汁不與容器發生化學反應。

容器要有蓋,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,使用時煮沸殺菌後再繼續保存。