快收藏!資深大廚總結的35條廚房竅門,每條都實用到爆!

下面這35條廚房竅門,每一條都超級實用,沒時間解釋了,趕緊學起來吧!

1、切肉的秘密

切牛羊肉,要逆著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,煮熟後容易咬。切豬肉的話,要順著肉的紋理切,這樣切出來的豬肉,炒完後不易散碎。

2、煮溏心蛋的秘訣

先煮一鍋水,水開後放入洗淨的雞蛋。然後開始計時,六分鐘後,離火,過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態,10分鐘以​​上就是全熟了哦!

3、豆腐口感好的秘訣

豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。

4、炸饅頭片

炸饅頭片時,先在冷水里浸一下,再入鍋炸,這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,既好吃又省油。

5、炒蔬菜

炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬。應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。

6、煮出完美的荷包蛋

將帶殼的生雞蛋在碗裡用開水泡一分鐘左右。等鍋裡的水開後將雞蛋打入,隨便怎麼打都可以,保證雞蛋不會散,出來就是完整的荷包蛋。

7、湯鹹了

菜湯做鹹了,拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘,湯就由咸變淡了。

8、快速煮爛綠豆

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

9、一分鐘剁肉餡

把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然後原地翻面,再斜著切。正反切過45度後,再直直90度下刀,切兩面,這種的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。

10、炒茄子不變黑

炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

11、鐵鍋保養

炒完菜的鍋先不著急洗,放著冷一會再洗,不然熱鍋驟然遇冷,不沾塗層很快就會壞。

12、蒸蛋又香又滑的秘訣

把雞蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重複上一個攪拌步驟,大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後,放入水開了的蒸鍋裡面蒸。

13、烤肉

烤肉時,在下面舖一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊,還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

14、羊肉去羶味

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,羊肉羶味就會好很多了。

15、煮凍餃子不破皮的秘訣

鍋裡放水開火,另一邊準備一盆清水,把凍餃子放進去,等鍋裡的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會如同新包的餃子一樣。

16、10分鐘解凍肉類

利用鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。

17、煮麵

煮乾麵條時,水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中,隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;濕麵條則待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。

18、燉魚

清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。

19、蒸魚、蒸肉

蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。

20、煮肉

煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉味美,冷水煮肉湯味香。

21、煮白粥

首先將米洗乾淨後,放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候,將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘,熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘,就會有一鍋又綿又滑的白粥了。

22、洗蓮藕

這樣洗蓮藕,淤泥立馬跑出來:切掉兩端不要的節,再從中間來一刀。然後用小刷子鑽入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺鹽浸泡。

23、輕鬆去山藥皮的訣竅

去除山藥皮總是又滑又癢,怎麼辦?其實有一個訣竅:山藥切斷,放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮,這時你會發現沒有粘液了,山藥不會滑落,也不會弄得手癢癢的。

24、4分鐘煮熟玉米

首先把玉米的根部切開,玉米的外衣不要剝去。然後稍微沖一下涼水,直接放入微波爐,高火四分鐘後,等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿,乾濕適當,不會像水煮會留下很多水分。

25、剝橙子不髒手的訣竅

剝橙子前先滾一滾,然後從橙子中間橫刀把皮切開,注意不要切到果肉。

或者先切掉兩端不要的,左右一刀對半切。唰唰唰,只需三刀。

26、快速泡髮乾香菇

將45℃左右的溫水倒入密封盒裡,加入小半勺白糖,再把香菇放進去,蓋上密封盒蓋子,然後搖個一兩分鐘。

27、炒肉

炒肉片時想使肉鮮嫩,可先用澱粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。

28、椰子的神切法

用刀背先敲敲椰子,再用刀背沿著椰子表面敲打,這樣很容易就可以打開了。

29、煮牛肉

煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。

30、蒸饅頭包子

蒸饅頭(包子)用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭(包子)均勻受熱,並能彌補麵團發酵不佳的缺點,蒸出的饅頭鬆軟可口。

31、煮雞湯

煮雞湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養和味道。

32、優雅吃西瓜的訣竅

西瓜清洗乾淨,對半切開,一隻手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排豎線。然後,把西瓜轉個個兒,同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切,切出橫線。這時,西瓜基本就都切成方塊了,最後沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈,就可以直接叉著吃了。

33、煮水餃

煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

34、煮豬肚

煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,不然豬肚會縮得像牛筋一樣硬!

35、糖醋菜

炒糖醋魚、糖醋排骨等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡 。

廚房35條秘訣,太重要了!

豆角這麼做,營養全面還省事,吃了忍不住想第二碗

豆角一般都是炒著吃或者燉著吃,今天犯懶不想炒菜,就想蒸一下吃,味道還不錯,不需要焯水,非常省事,並且少油,超級健康。

食材:老豆角300克、麵粉、大蒜、香油、鹽、適量。

做法:

1、老豆角。

2、老豆角掐去兩頭,洗乾淨。

3、切成小段。

4、大蒜加少許鹽搗成蒜泥。

5、加少量鹽。

6、加適量麵粉。

7、拌勻,豆角上都裹上麵粉就可以了。

8、蒸鍋加水,鋪上布,把豆角鋪入蒸屜內,盡量鋪均勻。

9、蓋蓋大火燒開,轉中火蒸10分鐘即可。

10、把豆角取出放入盆內,熱氣散了以後,放上蒜泥,加幾滴香油,用筷子撥散,加少許辣椒油。

做茄子不用火不用鍋,竟然好吃到流口水!

炒茄子吃膩了?

來學學更多美味的茄子做法吧!

蒜蓉烤茄子

不用火不用鍋

就能吃到超級美味的蒜蓉茄子

材料:茄子、大蒜、辣椒、食鹽、食用油、生薑、雞精、白糖、生抽。

步驟一:將茄子洗淨以後,用刀切成兩半,將一半茄子背面劃開,劃成格子狀以後放入烤箱200度烤八分鐘左右,或是放在微波爐中烤6分鐘取出。

步驟二:把大蒜切碎,小蔥頭切丁,辣椒切碎,準備一個碗三湯勺生抽,老抽醬油2湯勺,攪拌均勻後在鍋中炒熟備用。

步驟三:把拷過的茄子取出在切縫中填入準備好的蒜蓉材料。

步驟四:把做好的茄子用錫箔紙包起來,或是放在烤盤上,微波爐中再烤六分鐘就莪能取出食用了!

烤茄餅

香甜可口的味道

柔軟細膩的口感

烤茄餅都能滿足你

材料:食鹽、茄子、番茄醬、胡椒、食用油、芝士。

步驟一:將茄子洗淨以後切片備用。

步驟二:在烤盤上鋪好茄子片,在茄子片上刷上食用油,撒上食鹽。

步驟三:將芝士放入碗中,加適量胡椒調味,然後加入番茄醬攪拌均勻,將醬料鋪在茄子上,微波爐中烤十二分鐘左右,就能吃到啦!

美 味 茄 夾

茄夾是大夥都愛吃的菜品

其實在家也能做出來

比買的還好吃

材料:茄子、麵粉、雞蛋、芝麻、麵包糠、食鹽。

步驟一:將茄子洗淨切片,然後在碗中打入雞蛋加入食鹽攪拌,把切片放入雞蛋液中浸泡。

步驟二:將裹過蛋液的茄子片取出現在麵粉中裹一次,再過上芝麻和麵包糠,家裡沒有麵包糠也沒關係哦。

步驟三:把做好的茄夾放在油鍋中炸熟,炸至金黃,出鍋食用。

炸 茄 丁

小餓小困嘴饞了

家裡找根茄子

做個美味小食吧

材料:茄子、雞蛋、食用鹽、食用油、麵粉、麵包糠。

步驟一:將茄子洗淨後切成小塊,雞蛋打入碗中加入食鹽攪拌均勻備用。

步驟二:把茄丁放入但也中浸泡,然後裹上麵粉,最後裹上麵包糠。

步驟三:在油鍋中炸熟即可,注意:雞蛋中的食鹽不要放太少,以免茄子味道太淡哦!

10道壓得住場面的素菜! (比葷菜還要好吃哦!)

1.宮保豆腐

食材:

250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精

做法:

1)豆腐切成丁備用。

2)調料汁調好,蒜苔、紫天椒切粒備好。

3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。

4)炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5)另起鍋把調料汁倒入鍋裡。

6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。 7)倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟

2.蒜苗辣炒醬香乾

食材:

6塊豆干、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬

做法:

1)豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;

2)鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香乾;

3)調成小火,煎至想幹白色部分出現金黃色小氣泡,盛出待用;

4)鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉小火,加入黃豆醬;

5)再放入蒜片和小紅辣椒碎;

6)小火煸炒至油色發紅、香味冒出,加入煎過的香乾;

7)轉大火,加入生抽和少許白糖,翻炒均勻;

8)最後倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可。

3.虎皮青椒

食材:

300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽

做法:

1)將青椒洗淨,去蒂濾乾水備用。

2)蒜粒去外衣切成粒。

3)炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。

4)起皮的青椒鏟起備用。

5)熱油鍋將蒜蓉爆香。

6)倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。

4.糖醋脆皮茄子

食材:

500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬

做法:

1)準備原料

2)茄子洗淨刮去表皮,切成條狀

3)撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘

4)低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水

5)調成稀稠適中的麵糊

6)醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊

7)鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸

8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)

10)鍋裡少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒

11)放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱

12)料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可

5 干鍋菜花

食材:

500g菜花、10個乾辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g乾蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蠔油、適量生抽

做法:

1)菜花洗淨掰成小塊。

2)坐鍋熱水,水開後下菜花焯一下,撈起濾水。

3)干紅椒剪段,蔥頭拍碎,生薑切片,蒜頭拍碎。

4)乾蝦仁清水泡著備用。

5)青紅椒洗淨切斜段。

6)坐鍋熱油,下蔥白蒜頭生薑煸香。

7)下濾乾水的干蝦仁煸香。

8)倒入乾紅椒。

9)倒入焯過水的菜花翻炒。

10)加鹽、生抽、蠔油調味,倒入青紅椒,炒至斷生即可。

6、紅燒土豆

食材:

500g土豆、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥薑、2片香葉、10ml蠔油、適量水澱粉、適量香油

做法:

1)準備好所有的食材。

2)土豆去皮切塊,蔥薑切段。

3)炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。

4)加入蔥薑大料。

5)繼續翻炒至土豆微微變透明。

6)加入生抽。

7)加入老抽。

8)加入適量的清水。

9)再加入蠔油。

10)加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。

11)土豆綿軟湯汁半乾,淋入少許水澱粉。

12)淋入香油。

13)翻炒均勻關火。

7. 松仁玉米

食材:

1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶

做法:

1)按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料;

2)將玉米煮熟後剝粒,青紅椒切末;

3)不要倒油,將鬆仁放入鍋中,用小火慢慢將鬆仁焙香;

4)待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻;

5)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,倒入玉米粒;

6)倒入青紅椒末,翻炒一分鐘;

7)根據個人口味加入適量鹽;

8)根據個人口味加入適量糖;

9)倒入3湯匙牛奶,攪勻;

10)待牛奶快收乾湯汁時,放入松仁即可。

8.鮮菇扒油菜

食材:

350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蠔油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞

做法:

1)準備好所有的食材。

2)口蘑洗淨切半開水煮上3分鐘瀝乾水分備用。

3)再把青菜焯燙20秒過涼備用。

4)炒鍋加入橄欖油。

5)倒入青菜翻炒。

6)加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。

7)再加少許橄欖油爆香蔥花。

8)倒入口蘑翻炒。

9)加入蠔油。

10)加少許糖。

11)再加蒸魚豉油。

12)加少許清水翻炒2分鐘關火。

13)然後把口蘑倒入油菜盤中,加少許枸杞點綴即好。

9.翡翠彩蔬卷

食材:

3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉

做法:

1)彩椒,紅蘿蔔切絲

2)白菜和菠菜飛水

3)將蔬菜絲碼在白菜葉上

4)捲成卷

5)切成段

6)鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蠔油),水澱粉,煮至湯汁粘稠

7)澆在彩蔬卷上即可

10.蒜蓉蠔油生菜

食材:

300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蠔油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉

做法:

1)生菜洗乾淨,準備好蔥蒜和蠔油。

2)蔥和蒜切碎末備用。

3)鍋內放水,水開後加入少許食鹽和油。

4)放入洗好的生菜,水再次煮開後撈出,瀝乾水分。

5)取一小碗,倒入蠔油,醬油,香油,少許糖和澱粉水調勻。

6)鍋中倒入油燒至7成熱,加入蔥花,蒜泥爆香。

7)倒入調好的料汁,攪拌開後熬開。

8)淋到生菜上即可。

茄子最有創意的烹飪法,家人都搶著吃,每次都不夠吃

茄子不但做法有好多種而且形狀也有好多種,從小時候一直吃到現在,沒有覺得厭煩過,反而每次都有一種吃不夠的感覺;我也不知道茄子到底為什麼好吃就是喜歡吃,紅燒茄子,燉茄子,茄子泥等等來回循環著吃。

茄子有分長條茄子又叫線條茄子;細長細長的,還有圓茄子;果實大,圓球、扁球或橢圓球形,中國北方栽培較多等等。它的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮里面,茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養,以上茄子的做法不知道大家有沒有吃過,既有創意,又好吃。開始做了

準備3個線形茄子,再切一點肉末

把茄子清洗乾淨,然後將茄子打上花刀,兩邊墊上筷子,防止切斷

先斜刀切到筷子上從頭切到尾,然後將茄子翻過來,直刀從一頭切到另一頭,這樣花刀就打好了。

在鍋內燒油,準備炸茄子,油溫燒至七成熱的時候,小心翼翼地下入茄子,中火炸1-2分鐘左右,炸熟炸透

炸好後撈出控干油

鍋內留底油下入肉末炒香

接著放入蔥花和蒜片炒香,加入一小勺蒜蓉辣醬,加入一點蠔油和一點味極鮮醬油,少許老抽把料炒香,在鍋內加入一勺水攪拌均勻

最好放入炸至好的茄子,加入一點鹽雞精調入味,最後加入點白糖提鮮。中火燒至5分鐘左右,燒至湯汁收乾入味,再撒入一點辣椒圈就製作完成了

紅燒肉裡放點這個,噴香入味!好吃到停不下筷!

大家對於紅燒肉應該不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要將紅燒肉做得色澤紅亮、肥而不膩也是需要一些廚藝小技巧呢!

經典紅燒肉

/ 食材 /

五花肉1000g

蔥、蒜、姜、醬油適量

料酒、冰糖、鹽適量

桂皮1塊

八角2粒

乾辣椒1個

/ 做法 /

先把五花肉洗淨切成塊狀。

熱鍋燒開水,下肉焯水。撈起備用。

炒鍋把油燒熱後,放入五花肉小火煸炒出油。

再放入薑蔥蒜,桂皮,八角和乾辣椒煸炒至肉變微黃色。

盛出後鍋底留油,加入冰糖熬煮,再倒入五花肉翻炒。

加入料酒,醬油,炒勻,再倒入沒過肉的水量,蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘。

逢年過節炒上這麼一道紅燒肉,家人一定把你誇上天去!

小炒五花肉

/ 食材 /

五花肉250g

尖椒200g

蒜苗1根

生抽

雞精適量

/ 做法 /

把準備好的尖椒和蒜苗洗淨切段。

五花肉過水洗淨切片後,用生抽醃製10分鐘。

起油鍋,放入五花肉煸炒至出油,然後盛起備用。

用鍋底剩下的油,將辣椒和蒜苗煸炒至微焦,再下肉一起翻炒。

最後加入適量鹽,雞精就完成了!

簡單的做法,味道好得出奇,常家卻不平常!

香煎五花肉

/ 食材 /

五花肉250g,料酒,蠔油,生抽,黑胡椒適量。

/ 做法 /

將洗淨後的五花肉切片,放入碗中。

加入適量蠔油,料酒,生抽和一勺黑胡椒拌勻,醃製20分鐘。

鍋中燒油,把五花肉平鋪放入鍋中,煎至兩面金黃,就可以出鍋了!

生煎做法的五花肉,酥脆爽口,包生菜夾著吃,香死個人!

梅菜扣肉

/ 食材 /

五花肉1000g

梅干菜200g

生薑片5片

雞精

醬油

料酒

老抽適量

/ 做法 /

鍋中放涼水加上五花肉燒開,關火燜3分鐘,去掉血沫。

炒鍋中加入少許油,放進五花肉煎成金黃色。煎好後,切片放涼。

在碗中加入老抽,料酒,雞精和鹽攪拌均勻,再放入肉片。

梅干菜先用清水泡開,洗淨後,擠乾水分,鋪到肉片上,放上薑片,撒點鹽。

冷水下鍋蒸,燒開後改小火再蒸30分鐘,取出後倒扣盤中即可。

鹹香四溢的梅干菜扣肉看著就讓人流口水,配上飯,怎麼吃都吃不夠啊!

你學會了嗎?

愛吃麵的有口福了,7種燜面做法一周不重樣!

豆角燜面

/ 食材 /

豆角250克、麵條150克、五花肉50克油

泡紅椒2個、小蔥、料酒15毫升

生抽30毫升、老抽5毫升

/ 步驟 /

1、五花肉片用料酒醃製10分鐘;豆角洗淨後掰成等大的段,放入盤中,入微波爐內高火加熱4分鐘,取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。

2、鍋中倒入適量油,加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色,放入微波過的豆角,放入生抽、老抽炒勻。

3、放入熱水炒至調料與食材融合,把鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內。

4、把鮮面放在豆角上,蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把麵燜熟,最後翻炒,把麵和豆角炒勻即可。

雞絲燜面

/ 食材 /

雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜1頭

胡蘿蔔1根、蔥2根、乾辣椒、八角1個

鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙

白糖半茶匙、五香、半茶匙

雞精三分之一茶匙、香油1茶匙

/ 步驟 /

1、雞胸肉切絲用用和澱粉醃漬10分鐘;蔥切段;姜乾辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿蔔切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來。

2、鍋裡炒雞絲的油小火炒蔥薑乾辣椒,放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻。

3、放入老抽,白糖,料酒,炒均勻,放入雞絲,兌水和食材齊平,調入鹽大火燒開。

4、放入麵條,注意不要翻動,讓豆角墊底,以防粘鍋,關小火,燜5分鐘,用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面,繼續燜5分鐘,放入蒜末大火收汁,出鍋放香油和雞精提味即可。

五彩燜面

/ 食材 /

麵條1碗、土豆1個、胡蘿蔔1根、木耳

香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個

牛肉醬、蠔油、糖、鹽

/ 步驟 /

1、將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁,木耳切成細絲;麵條煮到八分熟撈出。

2、鍋中放入適量油,待油熱後放入圓蔥丁炒香,放入土豆丁、胡蘿蔔丁,加入兩大勺香辣牛肉醬,翻炒。

3、將剩下的配料一起倒入鍋中,均勻翻炒,讓食材與牛肉醬充分混合,加入少許水、鹽、耗油、白糖,稍稍煮一會。

4、放入煮過的面進行燜制,等到湯汁收的差不多即可出鍋。

蒜香紅薯燜面

/ 食材 /

濕麵條200克、紅薯150克、青椒

蒜瓣、油1茶匙、鹽

郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油

/ 步驟 /

1、青椒、紅薯洗淨切小塊;蒜拍破。

2、鍋中油熱,爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯,炒勻,加入郫縣豆瓣醬,炒勻。

3、淋入適量冷水,煮5分鐘,將濕麵條均勻碼在紅薯上,利用煮紅薯的水蒸氣燜面。

4、鍋中湯汁減少,將麵條翻動一下,淋入蒸魚醬油,炒勻即可。

豆芽燜面

/ 食材 /

麵條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥

生薑、花椒、八角

十三香、老抽、鹽

/ 步驟 /

1、木耳用溫水泡發後摘根洗淨切小片;火腿切小片;洋蔥、蔥、生薑分別切片。

2、炒鍋倒油,油量是平常炒菜的1.5到2倍,放入花椒和八角小火煸出香味,加入蔥和生薑炒香,加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。

3、加入洋蔥和火腿片翻炒,加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻,加入水,至淹住所有菜。

4、抖散的麵條攤開舖在加過水的菜上,加鍋蓋,小小火燜約5分鐘,加適量食鹽調味,充分攪拌均勻即可。

鍋仔燜面

/ 食材 /

鮮蛋麵300克、豆角絲200克、五花肉絲100克

蔥絲15克、薑絲10克、蒜末25克

紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克

味精2克、胡椒粉0.3克、香油5

香醋10克、烹調油15克

/ 步驟 /

1、鍋中放底油煸炒五花肉絲,把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香。

2、倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒,把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔裡鋪平,把鮮麵條平鋪碼放在豆角絲上,沿鍋邊注入熱水。

3、把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。

4、碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻,勾成碗汁儿。

5、把麵條燜熟後打開鍋蓋倒入味汁炒勻,待炒至湯汁收淨再撒上剩餘的蒜末即可關火。

五花肉青菜燜面

/ 食材 /

麵條、五花肉、青菜、油、鹽

糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜麵醬、雞精

/ 步驟 /

1、五花肉洗淨切薄片;青菜洗淨切段。

2、鍋里水開,放點鹽,下麵條煮至8分熟,撈出,用油攪拌一下。

3、鍋裡油熱,放下薑絲,五花肉煸炒,待肉轉色,放糖、料酒、甜麵醬煸勻。

4、加點水,小火燜15分鐘左右,放入麵條,中火燜3分鐘(燜至汁稠),放入青菜,加鹽、蒜末、蔥花,中火煸炒至青菜熟即可裝盤。

看看人家雞蛋怎麼做的,感覺這麼多年吃的都是假雞蛋!

為什麼人家做出來的雞蛋又好看又好吃,

我做的雞蛋就一點賣相都沒有呢?

大家有沒有發現,

有些早餐店會在煎蛋時加點水?

這樣煎出來的蛋不但不容易變焦,

而且十分鮮嫩好吃!

試試下面這個辦法吧!

家常煎蛋

1、先用中火熱鍋,鍋裡什麼都不放,把鍋燒得很燙很燙,放一點點油,再放一點點鹽(可以防止油花四濺);

2、把雞蛋打入一個碗內(不要直接放在鍋內);

3、再把碗內的蛋倒入熱鍋中(鍋內雖然是冷油,但鍋的溫度仍然很高),即刻關小火,可避免雞蛋被燒焦;

4、此時,蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水,蓋上鍋蓋,1分鐘後當蛋清有些凝固時,再往雞蛋上撒上兩勺熱水,即刻蓋上鍋蓋。

Tips :可不要小瞧兩勺熱水,它會讓煎出的雞蛋外形完好,蛋黃將近凝固。經過高溫燜煮後的雞蛋鮮嫩美味。

5、然後用小火持續煎1-2分鐘,蛋黃熟了後撒上調料即可起鍋。

家常炒蛋

炒蛋想要金黃明亮軟糯可口,

也不能少了水~

1、雞蛋打入碗中後,倒入2勺溫水(可使雞蛋滑嫩);

2、用勺子攪拌均勻;

3、中火將鍋燒熱,加油後就可以倒入雞蛋;

4、撒入鹽;

5、有鏟子慢慢攪勻,直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。

家常蒸蛋

有些蒸蛋表面會有蜂窩狀,

看起來很老外形也不漂亮。

那有可能是用了涼水的緣故,

用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩。

雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5

如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點

1、雞蛋打入碗中充分攪拌均勻;

2、將所需的調料(鹽、胡椒粉等)倒入水中,拌勻;

3、然後將水混合物倒入雞蛋中;

4、水煮沸後,放上碗,倒入雞蛋,再蒙上一層保鮮膜,上面扎幾個孔,不會讓水蒸氣進入雞蛋中,也不影響排氣;

Tips :這樣做蒸蛋的表面會更為光滑。

5、蓋上鍋蓋,用中火蒸10分鐘;

6、出鍋時撒上蔥花即可。

家常煮蛋

很多人經常用沸水煮雞蛋

而那樣的煮法會讓營養損失不少~

冷水下鍋口感才會更好

將雞蛋放入冷水中,慢火加熱,沸騰後用小火煮3分鐘,再關火浸泡5分鐘。

這樣煮出來的雞蛋熟的程度剛剛好,

蛋黃凝固又不老,

營養成分可最大保留。

日常小技巧

除了在用水方面的小技巧,

炒蛋、煎蛋、蒸蛋時

加點其他調料味道會更好哦!

▼ 炒雞蛋加料酒

打蛋時加點料酒味道更為鮮美,

與溫水可兩者選其一,

一般炒2個雞蛋需小半勺料酒。

▼ 蒸蛋羹加牛奶

想讓蛋羹有奶香味的話可以嘗試一下,

將牛奶倒入雞蛋中一起打勻,

(牛奶的量根據自己的口味來調配)

再按照上文蒸蛋方法操作,

口感滑嫩且營養價值高!

▼ 荷包蛋加點醋

在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋,

水稍微煮開後打入雞蛋,

煮上3-4分鐘撈出,

可使荷包蛋鮮嫩可口。

▼ 煎蛋時加點麵粉

煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽,

也可加點麵粉起到一箭雙雕的作用,

煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美。

▼ 攤蛋餅調中火

鍋裡倒油後先用大火加熱,

並讓油均勻分佈於鍋底。

再把蛋液以繞圈的方式倒入鍋內,

使其填滿鍋底後轉為中火,

用鏟子慢慢攤餅。

這樣做出來的蛋餅不會髮乾發澀,

可最大程度的保留雞蛋中的水分。

吃了上百年的西紅柿炒雞蛋,少了這一個步驟,營養都白吃了

紅柿和雞蛋的搭配,再經典不過了,其中的番茄紅素具有抗衰老、預防心腦血管疾病、保護心臟、降血壓…的能力, 但是我相信,很多人沒有把西紅柿中的番茄紅素都沒有很好的吸收。

少了這一個步驟,西紅柿炒雞蛋白吃啦!

想要抗衰老、護心、降血壓,就必定要多吃含番茄紅素和花青素多的食物~但是番茄紅素它需要加熱和油炒才能出來,我為什麼說很多人沒有把牠吃出來?

首先,不是所有的一年四季選擇的西紅柿,都能炒出那麼多的番茄紅素來。番茄紅素什麼時候最多?是在我們大田裡頭,自然光線里長得最多的時候,也就是應季的夏季啦!

其次,要想讓番茄紅素真正地被我們吸收,怎麼炒非常重要。

我們太多的人把西紅柿切成比較大的塊兒,然後上鍋裡頭稍微一煸,還不讓它炒爛就開始放雞蛋,那這個時候, 番茄紅素並沒有完全地釋放出來, 也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。

番茄炒蛋的正確做法

第一要放油炒,最好是放橄欖油;

第二要切得稍微塊兒小一點,一定把它炒出泥來,炒得有點像番茄醬一樣,它就起沙了起蓉了,這個時候番茄紅素的吸收率最好;

第三,雞蛋不要放味精。因為味精的成分是谷氨酸鈉,而雞蛋中有谷氨酸鈉。其實相當於天然的加了味精了,如果雞蛋中再放味精,沒有必要,還會破壞雞蛋原有的味道。

炒西紅柿會破壞維C?

其實,維C也有抗氧化的作用,西紅柿中的維C含量非常高,而且西紅柿裡含有一些果酸類的這些成分,對西紅柿的保護非常好。所以炒西紅柿對維C的破壞是非常少的。

西紅柿搭配四種菜最有營養

1 番茄炒菜花

這道菜非常適合老年人吃,是一道開胃佳餚。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效,菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒,也是纖維素的極佳來源,有幫助消化、增強食慾、防治便秘的功效。

原料:西紅柿、菜花、蔥、鹽、醬油、食用油。

做法:

1、菜花撕成小朵,開水焯幾分鐘備用;

2、西紅柿切小塊備用;

3、鍋熱後倒入油,放入蔥花、煸出蔥香,放入西紅柿,炒至變軟,倒入適量的醬油,炒至番茄醬糊狀;

4、放入焯燙過的菜花,翻炒兩分鐘即可。

2 番茄燒茄子

做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩,將二者營養合二為一,既除去了紅燒茄子的油膩,又中和了番茄的酸氣,味美色香。

材料:茄子兩個,西紅柿2-3個,油,鹽,糖,生抽,蒜末各適量。

做法:

1、茄子洗淨掰成塊。

2、西紅柿也切成塊。

3、鍋內放油燒熱,放入茄子塊翻炒。

4、加入西紅柿,小火燉煮至西紅柿出汁。

5、加入鹽、糖、少許生抽,撒入蒜末出鍋。

3 番茄炒蝦仁

蝦仁肉質鬆軟,易於消化,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍,和雞蛋番茄同炒,蝦仁潔白,雞蛋嫩黃,番茄鮮紅,色澤美觀,營養均衡,味道可口,還能健脾開胃。

主料:蝦100g 西紅柿350g

輔料:油適量 鹽適量 白砂糖適量 小蔥適量 姜適量 大蒜適量

做法:

1、鮮明蝦放冰箱冷凍幾分鐘,去頭剝出蝦仁

2、在蝦仁背上劃一刀,去掉蝦腸

3、蝦仁里調入鹽、蛋清、生粉、料酒、薑蔥,用手抓勻上漿待用

4、番茄在2/3處橫切開

5、挖出番茄肉,如果太大的切小粒些

6、起油鍋,放較多的油,放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出

7、留少量油放入蔥蒜粒爆香,倒入番茄肉炒至起沙

8、加入蝦仁炒勻關火

9、把番茄蝦仁裝入番茄小盅裡,上麵點綴蔥花或香菜即可!

4 番茄土豆片

這道菜可以防治高血壓,因為兩種原料有一個共同的特點,都含有豐富的鉀,鉀能促進血中鈉鹽的排出,有降壓、利尿、消腫作用,對高血壓、腎髒病有良好的輔助治療作用。

主料:土豆,番茄,薑絲,鹽,植物油

做法:

1、番茄切片,姜切絲,如果喜歡脆的,或者鍋不是不沾的,可以泡一下土豆片。

2、炒鍋裡放油,煸香薑絲,放入土豆片不斷翻炒,炒至有些透明。

3、放入番茄塊,加一些鹽,小火燒。

4、加一些鹽,燒入味即可。

麵條別再水煮了,這樣做更入味,三分鐘教你16種麵條的做法,讓你這一周不停的換味!

│ 麵條 │

“餓不餓,下碗麵給你吃?”

“好”

令人欲罷不能的簡單美味

滿滿的一碗幸福

暖暖的吃到滿足

━肉絲炒麵,回憶學校大食堂的那份小炒━

【 用料 】

炒麵麵條300g

小青菜(淨菜)200g

肉絲100g

菁選醬油20g

老抽7g

鹽2g+2g+2g

植物油2g

炒菜用蔥油

【 做法 】

1.鍋中燒熱水,加入2g鹽,下入麵條,水開後加2次冷水,煮至內有些硬芯

2.撈出麵條,在水龍頭下衝去熱氣,至麵條提起爽滑,瀝乾水份

3.備好配菜,肉絲用3g鹽抓下,拌入3g植物油

4.熱鍋淋入蔥油,下肉絲翻炒,炒至肉絲顏色轉白,出鍋

5.另起鍋,淋入蔥油,下入小青菜翻炒,加入剛剛炒過的肉絲

6.下瀝乾水份的麵條,倒入菁選醬油,翻炒

7.加入老抽,翻炒,淋入少許水,翻炒,調入2g鹽

8.出鍋,入盆,上桌。

【小貼士】

麵條冷水過涼後,若放置一段時間仍會結起來,可以再在水龍頭下沖洗一下,複變爽滑。

━ 重慶小面 ━

【 用料 】

水面200g

空心菜100g

花生米適量

其他調料(見步驟)

【 做法 】

1.把薑蒜剁成末放入碗裡,把香蔥摘洗淨切成蔥花

2.趁著煮麵的水沒開的時間調汁:調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜

3.在調料碗中加入兩勺麵湯,家裡如果有骨頭湯是最好了

4.水燒開後放入小把麵,然後快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點即可)就可以裝碗了

5.把空心菜先挑入碗中,再挑入麵條即可

【小貼士】

混合油(豬油、菜油、香油),油一定要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦

━ 蔥油拌麵 ━

【 用料 】

細麵條一人份

小蔥100g

老抽50ml

生抽60ml

食用油80ml

糖30g

【 做法 】

1.小蔥洗淨,切掉蔥白部分不要,綠葉部分切成長段;生抽與老抽混合

2.鍋燒熱,倒入油,小火將蔥段煎成焦黃色

3.再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可關火

4.鍋內水燒熱,下面,煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可

5.剩餘蔥油放涼後,倒入乾淨的瓶子裡密封,冷藏保存,需要時取用。

【小貼士】

想蔥油拌麵好吃,麵條一定不能粘不能爛,水開兩次就將面撈出,不要久煮。

━ 陝西油潑扯面 ━

【 用料 】

麵粉300g

清水160g

生抽2勺

香蔥2根

大蒜2瓣

鹽2克

辣椒粉1勺

米醋1勺

【 做法 】

1.盆裡放入麵粉300克

2.小​​碗裡加適量的鹽用清水化開,然後慢慢加入麵粉中

3.把麵粉攪成棉絮狀

4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘

5.然後切成差不多30克左右的小麵團揉成扁成條。

6.每個麵團在揉成條狀後抹油,再次靜置20分鐘。

7.蔥蒜分別切末

8.取一份麵團擀成長條狀,中間用擀麵杖壓出一條狀印痕

9.把麵片放在手上,兩手分別捏住兩端,兩端用力拉扯成長面片,從拉長的面片中間撕開(擀麵杖壓出印子的地方)

10.鍋中的水提前燒開,直接將扯好的麵條下入鍋中,煮3-5分鐘左右撈出瀝乾。

11.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末,蒜末,辣椒面,鹽

12.燒一些油至8成熱,立刻潑在辣椒面和蔥末上,聽見“呲呲”的聲音,倒入醋和生抽料汁,攪拌均勻即可

【小貼士】

扯面的時候,動作力度不要太大,力度大了面容易斷

━ 陽春面 ━

【 用料 】

豬油100克

洋蔥頭半個

高湯1000克

青蒜苗一根

鹽半勺

麵條適量

生抽1勺

【 做法 】

1.100克豬油放到鍋裡,加入半個切絲的洋蔥頭。

2.小​​火慢炸3-5分鐘。撈出洋蔥肉然後再過濾一遍油裡的雜質。

3.這樣就是一碗蔥油了,蔥油放有蓋子的碗裡儲存起來就好。

4.鍋裡放入高湯燒開。如果覺得高湯不夠多的話可以在高湯裡加入適量清水。高湯的做法在上一個菜譜裡也有詳細的說明。

5.那種比較粗的手擀麵不適合用來做陽春面,所以我用了細圓掛麵做陽春面。

6.在面裡加入一勺蔥油。在加半勺鹽,因為高湯裡已經有鹽了,所以煮麵時酌情添加些鹽就可以了。在加一勺生抽。

7.根據個人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。

━ 龍蝦意麵 ━

【 用料 】

長直意麵150G

大龍蝦1只

獨頭蒜1顆

干紅辣椒4-5個

幹歐芹碎

【 做法 】

1.大龍蝦一隻煮熟。我買到的原本就是熟的,如果買到生的煮15分鐘左右即可。

2.取出大塊蝦肉,切厚片備用。做配菜準備的時候就可以燒一鍋水煮意麵,配菜準備好的時候面也該差不多了

3.獨頭蒜去皮切成小丁,干紅辣椒去籽後切圈

4.鍋內放1湯匙橄欖油燒熱後加入辣椒和蒜爆香

5.加入煮好的意麵拌勻,加鹽調味

6.最後加入切好的龍蝦肉,撒一把乾歐芹碎即可。

7.成品圖裡面那個一粒粒的是蝦頭里面掏出來的蝦黃

━ 最上癮的絕味川菜:擔擔面 ━

【 用料 】

鮮切面100克

青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克

醬油15毫升

甜紅醬油5毫升

香油10毫升

醋10毫升

紅油辣椒15毫升

花椒面1克

雞精3克

蔥花20克

蒜泥10克

豬油5克

芽菜肉末20克

【 做法 】

1.豌豆尖摘去老藤,洗淨待用,將調料按照個人的口味放入碗內待用。

2.鍋內加足夠多的清水燒沸,將麵條抖散放入沸水鍋內,用中火煮熟(無白心即可)。

3.在調料碗內加入適量麵湯或者開水,將麵條撈出瀝乾,放入調料碗中,在鍋中放入青菜燙熟;

4.將煮熟的蔬菜放在麵條上,再舀上芽菜肉末料即成,吃的時候拌勻。

【小貼士】

擔擔面因最初是小販挑著擔子沿街叫賣而得名,面擔子一頭是調料,另一頭是煮麵的鍋,小販現煮麵條再加入香辣的調味料。

━ 做道酸甜開胃麵食:蕎麥冷面 ━

【 用料 】

蕎麥冷面1包500g

醬牛肉一塊

泡菜1小碗

黃瓜一段

熟雞蛋1個

蘋果或梨半個

涼白開或牛肉湯1000g

白醋50ml

牛肉粉1勺

糖3勺

鹽適量

生抽8ml

辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙

熟芝麻適量

【 做法 】

1.涼白開或牛肉湯1000g,白醋50ml,牛肉粉1勺,糖3勺,鹽適量,生抽10ml,辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調成汁冷藏1小時。

2.蕎麵冷面在水里泡20分鐘。

3.水燒開,煮2分鐘撈出。在普通的水里過兩次水,再在冰水里過一次水。

4.配料切好。

5.準備好一個碗倒入湯汁和冷面。

6.在把配料加上,撒上熟芝麻就好了。

━ 叻沙風味湯麵 ━

【 用料 】

麵條100g

豆泡50g

乾元蘑30g

西葫蘆半個

叻沙醬30g

椰漿粉50g

叁峇辣醬10g

【 做法 】

1.雞蛋麵沸水里面煮熟後用涼開水過涼,目的是去除面身粘滑的部分,讓麵條更加爽利。

2.西葫蘆切片,豆泡斜角對半切開,切開後的豆泡更容易煮透吸汁。

3.乾元蘑提前用水泡開,也可以用其他蘑菇,但不建議用香菇,香菇的味道太重,容易破壞叻沙的香醇。

4.鍋內加500ml清水,放入叻沙醬和椰漿粉,大火煮開,不用蓋鍋蓋。

5.放入蘑菇、豆泡先煮至軟爛入味。

6.見蘑菇和豆泡都煮好後,放入蔬菜,待蔬菜也煮軟後,把煮好的食材連湯帶菜一起盛入放面的碗中,最後點綴上叁峇醬即可食用。

【小貼士】

不建議麵條直接下入叻沙料鍋中煮,因為麵條在包裝之前會撒很多薄面,避免粘連,下鍋煮熟的麵條,湯是粘稠的,會破壞叻沙的湯底。

━ 私房台灣牛肉麵 ━

【 用料 】

牛展肉(帶筋)0.5斤

上海粗面1人份

上海小青菜3顆

中大西紅柿3顆

鹽少許

醬油少許

米酒少許

大料、八角2顆

花椒8粒

白糖少許

小蔥1跟

姜4片

蒜半頭

【 做法 】

1.將牛肉泡在冷水里,靜置30-40分鐘,去血水。

2.準備配料,並將靜置好的牛肉切成中塊,放入1顆八角,幾粒花椒,少量糖,少量醬油,鹽,醃製30-50分鐘。注意,醃製步驟可不加米酒,否則酒味會過重,失去了牛肉香味。

3.醃好牛肉後,用冷水下鍋焯一下,除去牛肉血沫子,醃牛肉用的花椒大料可棄掉。同時準備好配料,西紅柿,蔥,姜,蒜。

4.在乾淨燉鍋內加入沸水,下入焯好的牛肉,此處大火,同時將配料西紅柿等切大塊。

5.大火,等牛肉與開水再次沸騰後5分鐘,加入上述所有配料:西紅柿,蔥,姜,蒜,並加入糖,醬油,鹽,少量米酒,重新放入幾粒花椒,1顆大料。

6.大火燉開後,可轉小火再慢燉1小時直到牛肉酥軟。此過程視牛肉熟嫩而定,我買的牛肉燉了40多分鐘就很軟啦。我用的是台灣米酒,不建議料酒。

7.洗2-3顆上海小青菜,每顆一切為二,趁著出鍋前轉大火,燙3分鐘。完成。

【小貼士】

牛肉最好選帶點筋的,我也是後來聽說,帶筋的肉容易牽動肉本身反而使牛肉更容易“軟”。

━ 湖北熱乾麵家常版 ━

【 用料 】

鹼麵條1斤

芝麻醬三大勺

榨菜丁一小碗

小蔥少量

大蒜少量

生抽少量

涼拌醋少量

油辣子少量

【 做法 】

1.經反複試驗,從超市冷藏櫃裡買這種鹼麵做熱乾麵最合適!粗細和口感都比較接近專門製作的熱乾麵用麵條。

2.麵條用開水燙一分鐘左右,撈出,潑香油(芝麻油)用筷子挑散,放篦子上,保持上下懸空,讓麵條快速冷卻,可以用電風扇吹,跟做涼麵的步驟差不多。

3.把三大勺芝麻醬(純芝麻醬)放碗裡,分幾次加入4湯勺開水,使勁攪拌,均勻後,加少許食鹽,少量香油,繼續攪拌,最後的狀態跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。

4.準備蔥花,蒜蓉,榨菜丁,還有各種生抽,涼拌醋,香油等,開蓋待用

5.要吃的時候,再燒開一鍋水,把備好的麵條放進開水里滾一下,快速撈出,根據麵條的量澆上兩勺生抽,一勺涼拌醋,三四勺芝麻醬,兩大勺榨菜丁,蔥花,蒜蓉,油辣子少許,其他根據個人口味微調,然後拌均勻,香噴噴的熱乾麵就出爐了,盡情享用吧!

━ 蘭州牛肉麵 ━

【 用料 】

牛肉

白蘿蔔

鮮麵條

牛骨

辣椒面3大勺

草果一個

香葉一片

花椒一大勺

乾辣椒1根

柑橘皮1片

小茴香一小勺

八角一顆

枸杞少許

料酒3大勺

鹽3大勺

白胡椒粉少許

香菜

蒜苗

姜5片

蔥一根

雞肉

【 做法 】

1.牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨,因為家裡正好沒有了就省略了。

2.將牛肉切大塊,另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中,水開之後倒掉血末,清水沖洗乾淨。這裡的雞肉不是拿來吃的,是煮湯提鮮​​的。

3.重新加入開水,一次加夠,放入所有配料,料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋,上汽以後半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉,放涼切片。

4.等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丟丟鹽和糖。

5.油燒熱略冒煙之後稍停十秒,再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫,很容易焦掉

6.白蘿蔔切片,香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買,於是還是自己種,特別細。肉撈出之後,放白蘿蔔進去煮,煮至半透明即可關火。

7.湯熬好之後燒開水可以下面。

8.面煮好之後,過一次涼水。加入熬好的牛肉湯,撒上香菜蒜苗,澆上油潑辣子。真是滿腹。

━ 溫情暖意:部隊火鍋面 ━

【 用料 】

鮮香菇50g

金針菇50g

西葫蘆150g

辣白菜50g

韓式辣椒醬50g

方便麵麵餅1塊

洋蔥30g

火腿30g

雞蛋1枚

蟹棒魚丸少許

【 做法 】

1.香菇西葫蘆洗淨切片,金針菇掰成小撮,洋蔥切末備用。

2.鍋中放入適量油,油熱後放入洋蔥、香菇、金針菇和西葫蘆炒至變軟盛出。

3.鍋中留底油,下入韓式辣椒醬翻炒至冒泡。

4.將辣白菜放入鍋中,與韓式辣椒醬翻炒均勻。

5.加入適量溫水,將之前炒好的西葫蘆和香菇等再次倒入鍋中炒勻。

6.將麵餅放入鍋中,再打入一枚雞蛋,煮至麵條軟爛。

7.放入火腿、蟹棒和魚丸,稍煮片刻即可關火盛出。