10道壓得住場面的素菜! (比葷菜還要好吃哦!)

1.宮保豆腐

食材:

250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精

做法:

1)豆腐切成丁備用。

2)調料汁調好,蒜苔、紫天椒切粒備好。

3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。

4)炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5)另起鍋把調料汁倒入鍋裡。

6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。 7)倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟

2.蒜苗辣炒醬香乾

食材:

6塊豆干、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬

做法:

1)豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;

2)鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香乾;

3)調成小火,煎至想幹白色部分出現金黃色小氣泡,盛出待用;

4)鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉小火,加入黃豆醬;

5)再放入蒜片和小紅辣椒碎;

6)小火煸炒至油色發紅、香味冒出,加入煎過的香乾;

7)轉大火,加入生抽和少許白糖,翻炒均勻;

8)最後倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可。

3.虎皮青椒

食材:

300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽

做法:

1)將青椒洗淨,去蒂濾乾水備用。

2)蒜粒去外衣切成粒。

3)炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。

4)起皮的青椒鏟起備用。

5)熱油鍋將蒜蓉爆香。

6)倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。

4.糖醋脆皮茄子

食材:

500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬

做法:

1)準備原料

2)茄子洗淨刮去表皮,切成條狀

3)撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘

4)低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水

5)調成稀稠適中的麵糊

6)醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊

7)鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸

8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)

10)鍋裡少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒

11)放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱

12)料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可

5 干鍋菜花

食材:

500g菜花、10個乾辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g乾蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蠔油、適量生抽

做法:

1)菜花洗淨掰成小塊。

2)坐鍋熱水,水開後下菜花焯一下,撈起濾水。

3)干紅椒剪段,蔥頭拍碎,生薑切片,蒜頭拍碎。

4)乾蝦仁清水泡著備用。

5)青紅椒洗淨切斜段。

6)坐鍋熱油,下蔥白蒜頭生薑煸香。

7)下濾乾水的干蝦仁煸香。

8)倒入乾紅椒。

9)倒入焯過水的菜花翻炒。

10)加鹽、生抽、蠔油調味,倒入青紅椒,炒至斷生即可。

6、紅燒土豆

食材:

500g土豆、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥薑、2片香葉、10ml蠔油、適量水澱粉、適量香油

做法:

1)準備好所有的食材。

2)土豆去皮切塊,蔥薑切段。

3)炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。

4)加入蔥薑大料。

5)繼續翻炒至土豆微微變透明。

6)加入生抽。

7)加入老抽。

8)加入適量的清水。

9)再加入蠔油。

10)加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。

11)土豆綿軟湯汁半乾,淋入少許水澱粉。

12)淋入香油。

13)翻炒均勻關火。

7. 松仁玉米

食材:

1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶

做法:

1)按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料;

2)將玉米煮熟後剝粒,青紅椒切末;

3)不要倒油,將鬆仁放入鍋中,用小火慢慢將鬆仁焙香;

4)待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻;

5)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,倒入玉米粒;

6)倒入青紅椒末,翻炒一分鐘;

7)根據個人口味加入適量鹽;

8)根據個人口味加入適量糖;

9)倒入3湯匙牛奶,攪勻;

10)待牛奶快收乾湯汁時,放入松仁即可。

8.鮮菇扒油菜

食材:

350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蠔油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞

做法:

1)準備好所有的食材。

2)口蘑洗淨切半開水煮上3分鐘瀝乾水分備用。

3)再把青菜焯燙20秒過涼備用。

4)炒鍋加入橄欖油。

5)倒入青菜翻炒。

6)加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。

7)再加少許橄欖油爆香蔥花。

8)倒入口蘑翻炒。

9)加入蠔油。

10)加少許糖。

11)再加蒸魚豉油。

12)加少許清水翻炒2分鐘關火。

13)然後把口蘑倒入油菜盤中,加少許枸杞點綴即好。

9.翡翠彩蔬卷

食材:

3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉

做法:

1)彩椒,紅蘿蔔切絲

2)白菜和菠菜飛水

3)將蔬菜絲碼在白菜葉上

4)捲成卷

5)切成段

6)鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蠔油),水澱粉,煮至湯汁粘稠

7)澆在彩蔬卷上即可

10.蒜蓉蠔油生菜

食材:

300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蠔油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉

做法:

1)生菜洗乾淨,準備好蔥蒜和蠔油。

2)蔥和蒜切碎末備用。

3)鍋內放水,水開後加入少許食鹽和油。

4)放入洗好的生菜,水再次煮開後撈出,瀝乾水分。

5)取一小碗,倒入蠔油,醬油,香油,少許糖和澱粉水調勻。

6)鍋中倒入油燒至7成熱,加入蔥花,蒜泥爆香。

7)倒入調好的料汁,攪拌開後熬開。

8)淋到生菜上即可。

茄子最有創意的烹飪法,家人都搶著吃,每次都不夠吃

茄子不但做法有好多種而且形狀也有好多種,從小時候一直吃到現在,沒有覺得厭煩過,反而每次都有一種吃不夠的感覺;我也不知道茄子到底為什麼好吃就是喜歡吃,紅燒茄子,燉茄子,茄子泥等等來回循環著吃。

茄子有分長條茄子又叫線條茄子;細長細長的,還有圓茄子;果實大,圓球、扁球或橢圓球形,中國北方栽培較多等等。它的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮里面,茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養,以上茄子的做法不知道大家有沒有吃過,既有創意,又好吃。開始做了

準備3個線形茄子,再切一點肉末

把茄子清洗乾淨,然後將茄子打上花刀,兩邊墊上筷子,防止切斷

先斜刀切到筷子上從頭切到尾,然後將茄子翻過來,直刀從一頭切到另一頭,這樣花刀就打好了。

在鍋內燒油,準備炸茄子,油溫燒至七成熱的時候,小心翼翼地下入茄子,中火炸1-2分鐘左右,炸熟炸透

炸好後撈出控干油

鍋內留底油下入肉末炒香

接著放入蔥花和蒜片炒香,加入一小勺蒜蓉辣醬,加入一點蠔油和一點味極鮮醬油,少許老抽把料炒香,在鍋內加入一勺水攪拌均勻

最好放入炸至好的茄子,加入一點鹽雞精調入味,最後加入點白糖提鮮。中火燒至5分鐘左右,燒至湯汁收乾入味,再撒入一點辣椒圈就製作完成了

紅燒肉裡放點這個,噴香入味!好吃到停不下筷!

大家對於紅燒肉應該不陌生,是一道很普通的家常菜,但是想要將紅燒肉做得色澤紅亮、肥而不膩也是需要一些廚藝小技巧呢!

經典紅燒肉

/ 食材 /

五花肉1000g

蔥、蒜、姜、醬油適量

料酒、冰糖、鹽適量

桂皮1塊

八角2粒

乾辣椒1個

/ 做法 /

先把五花肉洗淨切成塊狀。

熱鍋燒開水,下肉焯水。撈起備用。

炒鍋把油燒熱後,放入五花肉小火煸炒出油。

再放入薑蔥蒜,桂皮,八角和乾辣椒煸炒至肉變微黃色。

盛出後鍋底留油,加入冰糖熬煮,再倒入五花肉翻炒。

加入料酒,醬油,炒勻,再倒入沒過肉的水量,蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘。

逢年過節炒上這麼一道紅燒肉,家人一定把你誇上天去!

小炒五花肉

/ 食材 /

五花肉250g

尖椒200g

蒜苗1根

生抽

雞精適量

/ 做法 /

把準備好的尖椒和蒜苗洗淨切段。

五花肉過水洗淨切片後,用生抽醃製10分鐘。

起油鍋,放入五花肉煸炒至出油,然後盛起備用。

用鍋底剩下的油,將辣椒和蒜苗煸炒至微焦,再下肉一起翻炒。

最後加入適量鹽,雞精就完成了!

簡單的做法,味道好得出奇,常家卻不平常!

香煎五花肉

/ 食材 /

五花肉250g,料酒,蠔油,生抽,黑胡椒適量。

/ 做法 /

將洗淨後的五花肉切片,放入碗中。

加入適量蠔油,料酒,生抽和一勺黑胡椒拌勻,醃製20分鐘。

鍋中燒油,把五花肉平鋪放入鍋中,煎至兩面金黃,就可以出鍋了!

生煎做法的五花肉,酥脆爽口,包生菜夾著吃,香死個人!

梅菜扣肉

/ 食材 /

五花肉1000g

梅干菜200g

生薑片5片

雞精

醬油

料酒

老抽適量

/ 做法 /

鍋中放涼水加上五花肉燒開,關火燜3分鐘,去掉血沫。

炒鍋中加入少許油,放進五花肉煎成金黃色。煎好後,切片放涼。

在碗中加入老抽,料酒,雞精和鹽攪拌均勻,再放入肉片。

梅干菜先用清水泡開,洗淨後,擠乾水分,鋪到肉片上,放上薑片,撒點鹽。

冷水下鍋蒸,燒開後改小火再蒸30分鐘,取出後倒扣盤中即可。

鹹香四溢的梅干菜扣肉看著就讓人流口水,配上飯,怎麼吃都吃不夠啊!

你學會了嗎?

愛吃麵的有口福了,7種燜面做法一周不重樣!

豆角燜面

/ 食材 /

豆角250克、麵條150克、五花肉50克油

泡紅椒2個、小蔥、料酒15毫升

生抽30毫升、老抽5毫升

/ 步驟 /

1、五花肉片用料酒醃製10分鐘;豆角洗淨後掰成等大的段,放入盤中,入微波爐內高火加熱4分鐘,取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。

2、鍋中倒入適量油,加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色,放入微波過的豆角,放入生抽、老抽炒勻。

3、放入熱水炒至調料與食材融合,把鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內。

4、把鮮面放在豆角上,蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把麵燜熟,最後翻炒,把麵和豆角炒勻即可。

雞絲燜面

/ 食材 /

雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜1頭

胡蘿蔔1根、蔥2根、乾辣椒、八角1個

鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙

白糖半茶匙、五香、半茶匙

雞精三分之一茶匙、香油1茶匙

/ 步驟 /

1、雞胸肉切絲用用和澱粉醃漬10分鐘;蔥切段;姜乾辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿蔔切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來。

2、鍋裡炒雞絲的油小火炒蔥薑乾辣椒,放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻。

3、放入老抽,白糖,料酒,炒均勻,放入雞絲,兌水和食材齊平,調入鹽大火燒開。

4、放入麵條,注意不要翻動,讓豆角墊底,以防粘鍋,關小火,燜5分鐘,用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面,繼續燜5分鐘,放入蒜末大火收汁,出鍋放香油和雞精提味即可。

五彩燜面

/ 食材 /

麵條1碗、土豆1個、胡蘿蔔1根、木耳

香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個

牛肉醬、蠔油、糖、鹽

/ 步驟 /

1、將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁,木耳切成細絲;麵條煮到八分熟撈出。

2、鍋中放入適量油,待油熱後放入圓蔥丁炒香,放入土豆丁、胡蘿蔔丁,加入兩大勺香辣牛肉醬,翻炒。

3、將剩下的配料一起倒入鍋中,均勻翻炒,讓食材與牛肉醬充分混合,加入少許水、鹽、耗油、白糖,稍稍煮一會。

4、放入煮過的面進行燜制,等到湯汁收的差不多即可出鍋。

蒜香紅薯燜面

/ 食材 /

濕麵條200克、紅薯150克、青椒

蒜瓣、油1茶匙、鹽

郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油

/ 步驟 /

1、青椒、紅薯洗淨切小塊;蒜拍破。

2、鍋中油熱,爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯,炒勻,加入郫縣豆瓣醬,炒勻。

3、淋入適量冷水,煮5分鐘,將濕麵條均勻碼在紅薯上,利用煮紅薯的水蒸氣燜面。

4、鍋中湯汁減少,將麵條翻動一下,淋入蒸魚醬油,炒勻即可。

豆芽燜面

/ 食材 /

麵條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥

生薑、花椒、八角

十三香、老抽、鹽

/ 步驟 /

1、木耳用溫水泡發後摘根洗淨切小片;火腿切小片;洋蔥、蔥、生薑分別切片。

2、炒鍋倒油,油量是平常炒菜的1.5到2倍,放入花椒和八角小火煸出香味,加入蔥和生薑炒香,加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。

3、加入洋蔥和火腿片翻炒,加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻,加入水,至淹住所有菜。

4、抖散的麵條攤開舖在加過水的菜上,加鍋蓋,小小火燜約5分鐘,加適量食鹽調味,充分攪拌均勻即可。

鍋仔燜面

/ 食材 /

鮮蛋麵300克、豆角絲200克、五花肉絲100克

蔥絲15克、薑絲10克、蒜末25克

紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克

味精2克、胡椒粉0.3克、香油5

香醋10克、烹調油15克

/ 步驟 /

1、鍋中放底油煸炒五花肉絲,把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香。

2、倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒,把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔裡鋪平,把鮮麵條平鋪碼放在豆角絲上,沿鍋邊注入熱水。

3、把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。

4、碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻,勾成碗汁儿。

5、把麵條燜熟後打開鍋蓋倒入味汁炒勻,待炒至湯汁收淨再撒上剩餘的蒜末即可關火。

五花肉青菜燜面

/ 食材 /

麵條、五花肉、青菜、油、鹽

糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜麵醬、雞精

/ 步驟 /

1、五花肉洗淨切薄片;青菜洗淨切段。

2、鍋里水開,放點鹽,下麵條煮至8分熟,撈出,用油攪拌一下。

3、鍋裡油熱,放下薑絲,五花肉煸炒,待肉轉色,放糖、料酒、甜麵醬煸勻。

4、加點水,小火燜15分鐘左右,放入麵條,中火燜3分鐘(燜至汁稠),放入青菜,加鹽、蒜末、蔥花,中火煸炒至青菜熟即可裝盤。

看看人家雞蛋怎麼做的,感覺這麼多年吃的都是假雞蛋!

為什麼人家做出來的雞蛋又好看又好吃,

我做的雞蛋就一點賣相都沒有呢?

大家有沒有發現,

有些早餐店會在煎蛋時加點水?

這樣煎出來的蛋不但不容易變焦,

而且十分鮮嫩好吃!

試試下面這個辦法吧!

家常煎蛋

1、先用中火熱鍋,鍋裡什麼都不放,把鍋燒得很燙很燙,放一點點油,再放一點點鹽(可以防止油花四濺);

2、把雞蛋打入一個碗內(不要直接放在鍋內);

3、再把碗內的蛋倒入熱鍋中(鍋內雖然是冷油,但鍋的溫度仍然很高),即刻關小火,可避免雞蛋被燒焦;

4、此時,蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水,蓋上鍋蓋,1分鐘後當蛋清有些凝固時,再往雞蛋上撒上兩勺熱水,即刻蓋上鍋蓋。

Tips :可不要小瞧兩勺熱水,它會讓煎出的雞蛋外形完好,蛋黃將近凝固。經過高溫燜煮後的雞蛋鮮嫩美味。

5、然後用小火持續煎1-2分鐘,蛋黃熟了後撒上調料即可起鍋。

家常炒蛋

炒蛋想要金黃明亮軟糯可口,

也不能少了水~

1、雞蛋打入碗中後,倒入2勺溫水(可使雞蛋滑嫩);

2、用勺子攪拌均勻;

3、中火將鍋燒熱,加油後就可以倒入雞蛋;

4、撒入鹽;

5、有鏟子慢慢攪勻,直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。

家常蒸蛋

有些蒸蛋表面會有蜂窩狀,

看起來很老外形也不漂亮。

那有可能是用了涼水的緣故,

用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩。

雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5

如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點

1、雞蛋打入碗中充分攪拌均勻;

2、將所需的調料(鹽、胡椒粉等)倒入水中,拌勻;

3、然後將水混合物倒入雞蛋中;

4、水煮沸後,放上碗,倒入雞蛋,再蒙上一層保鮮膜,上面扎幾個孔,不會讓水蒸氣進入雞蛋中,也不影響排氣;

Tips :這樣做蒸蛋的表面會更為光滑。

5、蓋上鍋蓋,用中火蒸10分鐘;

6、出鍋時撒上蔥花即可。

家常煮蛋

很多人經常用沸水煮雞蛋

而那樣的煮法會讓營養損失不少~

冷水下鍋口感才會更好

將雞蛋放入冷水中,慢火加熱,沸騰後用小火煮3分鐘,再關火浸泡5分鐘。

這樣煮出來的雞蛋熟的程度剛剛好,

蛋黃凝固又不老,

營養成分可最大保留。

日常小技巧

除了在用水方面的小技巧,

炒蛋、煎蛋、蒸蛋時

加點其他調料味道會更好哦!

▼ 炒雞蛋加料酒

打蛋時加點料酒味道更為鮮美,

與溫水可兩者選其一,

一般炒2個雞蛋需小半勺料酒。

▼ 蒸蛋羹加牛奶

想讓蛋羹有奶香味的話可以嘗試一下,

將牛奶倒入雞蛋中一起打勻,

(牛奶的量根據自己的口味來調配)

再按照上文蒸蛋方法操作,

口感滑嫩且營養價值高!

▼ 荷包蛋加點醋

在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋,

水稍微煮開後打入雞蛋,

煮上3-4分鐘撈出,

可使荷包蛋鮮嫩可口。

▼ 煎蛋時加點麵粉

煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽,

也可加點麵粉起到一箭雙雕的作用,

煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美。

▼ 攤蛋餅調中火

鍋裡倒油後先用大火加熱,

並讓油均勻分佈於鍋底。

再把蛋液以繞圈的方式倒入鍋內,

使其填滿鍋底後轉為中火,

用鏟子慢慢攤餅。

這樣做出來的蛋餅不會髮乾發澀,

可最大程度的保留雞蛋中的水分。

吃了上百年的西紅柿炒雞蛋,少了這一個步驟,營養都白吃了

紅柿和雞蛋的搭配,再經典不過了,其中的番茄紅素具有抗衰老、預防心腦血管疾病、保護心臟、降血壓…的能力, 但是我相信,很多人沒有把西紅柿中的番茄紅素都沒有很好的吸收。

少了這一個步驟,西紅柿炒雞蛋白吃啦!

想要抗衰老、護心、降血壓,就必定要多吃含番茄紅素和花青素多的食物~但是番茄紅素它需要加熱和油炒才能出來,我為什麼說很多人沒有把牠吃出來?

首先,不是所有的一年四季選擇的西紅柿,都能炒出那麼多的番茄紅素來。番茄紅素什麼時候最多?是在我們大田裡頭,自然光線里長得最多的時候,也就是應季的夏季啦!

其次,要想讓番茄紅素真正地被我們吸收,怎麼炒非常重要。

我們太多的人把西紅柿切成比較大的塊兒,然後上鍋裡頭稍微一煸,還不讓它炒爛就開始放雞蛋,那這個時候, 番茄紅素並沒有完全地釋放出來, 也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。

番茄炒蛋的正確做法

第一要放油炒,最好是放橄欖油;

第二要切得稍微塊兒小一點,一定把它炒出泥來,炒得有點像番茄醬一樣,它就起沙了起蓉了,這個時候番茄紅素的吸收率最好;

第三,雞蛋不要放味精。因為味精的成分是谷氨酸鈉,而雞蛋中有谷氨酸鈉。其實相當於天然的加了味精了,如果雞蛋中再放味精,沒有必要,還會破壞雞蛋原有的味道。

炒西紅柿會破壞維C?

其實,維C也有抗氧化的作用,西紅柿中的維C含量非常高,而且西紅柿裡含有一些果酸類的這些成分,對西紅柿的保護非常好。所以炒西紅柿對維C的破壞是非常少的。

西紅柿搭配四種菜最有營養

1 番茄炒菜花

這道菜非常適合老年人吃,是一道開胃佳餚。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效,菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒,也是纖維素的極佳來源,有幫助消化、增強食慾、防治便秘的功效。

原料:西紅柿、菜花、蔥、鹽、醬油、食用油。

做法:

1、菜花撕成小朵,開水焯幾分鐘備用;

2、西紅柿切小塊備用;

3、鍋熱後倒入油,放入蔥花、煸出蔥香,放入西紅柿,炒至變軟,倒入適量的醬油,炒至番茄醬糊狀;

4、放入焯燙過的菜花,翻炒兩分鐘即可。

2 番茄燒茄子

做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩,將二者營養合二為一,既除去了紅燒茄子的油膩,又中和了番茄的酸氣,味美色香。

材料:茄子兩個,西紅柿2-3個,油,鹽,糖,生抽,蒜末各適量。

做法:

1、茄子洗淨掰成塊。

2、西紅柿也切成塊。

3、鍋內放油燒熱,放入茄子塊翻炒。

4、加入西紅柿,小火燉煮至西紅柿出汁。

5、加入鹽、糖、少許生抽,撒入蒜末出鍋。

3 番茄炒蝦仁

蝦仁肉質鬆軟,易於消化,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍,和雞蛋番茄同炒,蝦仁潔白,雞蛋嫩黃,番茄鮮紅,色澤美觀,營養均衡,味道可口,還能健脾開胃。

主料:蝦100g 西紅柿350g

輔料:油適量 鹽適量 白砂糖適量 小蔥適量 姜適量 大蒜適量

做法:

1、鮮明蝦放冰箱冷凍幾分鐘,去頭剝出蝦仁

2、在蝦仁背上劃一刀,去掉蝦腸

3、蝦仁里調入鹽、蛋清、生粉、料酒、薑蔥,用手抓勻上漿待用

4、番茄在2/3處橫切開

5、挖出番茄肉,如果太大的切小粒些

6、起油鍋,放較多的油,放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出

7、留少量油放入蔥蒜粒爆香,倒入番茄肉炒至起沙

8、加入蝦仁炒勻關火

9、把番茄蝦仁裝入番茄小盅裡,上麵點綴蔥花或香菜即可!

4 番茄土豆片

這道菜可以防治高血壓,因為兩種原料有一個共同的特點,都含有豐富的鉀,鉀能促進血中鈉鹽的排出,有降壓、利尿、消腫作用,對高血壓、腎髒病有良好的輔助治療作用。

主料:土豆,番茄,薑絲,鹽,植物油

做法:

1、番茄切片,姜切絲,如果喜歡脆的,或者鍋不是不沾的,可以泡一下土豆片。

2、炒鍋裡放油,煸香薑絲,放入土豆片不斷翻炒,炒至有些透明。

3、放入番茄塊,加一些鹽,小火燒。

4、加一些鹽,燒入味即可。

麵條別再水煮了,這樣做更入味,三分鐘教你16種麵條的做法,讓你這一周不停的換味!

│ 麵條 │

“餓不餓,下碗麵給你吃?”

“好”

令人欲罷不能的簡單美味

滿滿的一碗幸福

暖暖的吃到滿足

━肉絲炒麵,回憶學校大食堂的那份小炒━

【 用料 】

炒麵麵條300g

小青菜(淨菜)200g

肉絲100g

菁選醬油20g

老抽7g

鹽2g+2g+2g

植物油2g

炒菜用蔥油

【 做法 】

1.鍋中燒熱水,加入2g鹽,下入麵條,水開後加2次冷水,煮至內有些硬芯

2.撈出麵條,在水龍頭下衝去熱氣,至麵條提起爽滑,瀝乾水份

3.備好配菜,肉絲用3g鹽抓下,拌入3g植物油

4.熱鍋淋入蔥油,下肉絲翻炒,炒至肉絲顏色轉白,出鍋

5.另起鍋,淋入蔥油,下入小青菜翻炒,加入剛剛炒過的肉絲

6.下瀝乾水份的麵條,倒入菁選醬油,翻炒

7.加入老抽,翻炒,淋入少許水,翻炒,調入2g鹽

8.出鍋,入盆,上桌。

【小貼士】

麵條冷水過涼後,若放置一段時間仍會結起來,可以再在水龍頭下沖洗一下,複變爽滑。

━ 重慶小面 ━

【 用料 】

水面200g

空心菜100g

花生米適量

其他調料(見步驟)

【 做法 】

1.把薑蒜剁成末放入碗裡,把香蔥摘洗淨切成蔥花

2.趁著煮麵的水沒開的時間調汁:調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜

3.在調料碗中加入兩勺麵湯,家裡如果有骨頭湯是最好了

4.水燒開後放入小把麵,然後快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點即可)就可以裝碗了

5.把空心菜先挑入碗中,再挑入麵條即可

【小貼士】

混合油(豬油、菜油、香油),油一定要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦

━ 蔥油拌麵 ━

【 用料 】

細麵條一人份

小蔥100g

老抽50ml

生抽60ml

食用油80ml

糖30g

【 做法 】

1.小蔥洗淨,切掉蔥白部分不要,綠葉部分切成長段;生抽與老抽混合

2.鍋燒熱,倒入油,小火將蔥段煎成焦黃色

3.再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可關火

4.鍋內水燒熱,下面,煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可

5.剩餘蔥油放涼後,倒入乾淨的瓶子裡密封,冷藏保存,需要時取用。

【小貼士】

想蔥油拌麵好吃,麵條一定不能粘不能爛,水開兩次就將面撈出,不要久煮。

━ 陝西油潑扯面 ━

【 用料 】

麵粉300g

清水160g

生抽2勺

香蔥2根

大蒜2瓣

鹽2克

辣椒粉1勺

米醋1勺

【 做法 】

1.盆裡放入麵粉300克

2.小​​碗裡加適量的鹽用清水化開,然後慢慢加入麵粉中

3.把麵粉攪成棉絮狀

4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘

5.然後切成差不多30克左右的小麵團揉成扁成條。

6.每個麵團在揉成條狀後抹油,再次靜置20分鐘。

7.蔥蒜分別切末

8.取一份麵團擀成長條狀,中間用擀麵杖壓出一條狀印痕

9.把麵片放在手上,兩手分別捏住兩端,兩端用力拉扯成長面片,從拉長的面片中間撕開(擀麵杖壓出印子的地方)

10.鍋中的水提前燒開,直接將扯好的麵條下入鍋中,煮3-5分鐘左右撈出瀝乾。

11.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末,蒜末,辣椒面,鹽

12.燒一些油至8成熱,立刻潑在辣椒面和蔥末上,聽見“呲呲”的聲音,倒入醋和生抽料汁,攪拌均勻即可

【小貼士】

扯面的時候,動作力度不要太大,力度大了面容易斷

━ 陽春面 ━

【 用料 】

豬油100克

洋蔥頭半個

高湯1000克

青蒜苗一根

鹽半勺

麵條適量

生抽1勺

【 做法 】

1.100克豬油放到鍋裡,加入半個切絲的洋蔥頭。

2.小​​火慢炸3-5分鐘。撈出洋蔥肉然後再過濾一遍油裡的雜質。

3.這樣就是一碗蔥油了,蔥油放有蓋子的碗裡儲存起來就好。

4.鍋裡放入高湯燒開。如果覺得高湯不夠多的話可以在高湯裡加入適量清水。高湯的做法在上一個菜譜裡也有詳細的說明。

5.那種比較粗的手擀麵不適合用來做陽春面,所以我用了細圓掛麵做陽春面。

6.在面裡加入一勺蔥油。在加半勺鹽,因為高湯裡已經有鹽了,所以煮麵時酌情添加些鹽就可以了。在加一勺生抽。

7.根據個人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。

━ 龍蝦意麵 ━

【 用料 】

長直意麵150G

大龍蝦1只

獨頭蒜1顆

干紅辣椒4-5個

幹歐芹碎

【 做法 】

1.大龍蝦一隻煮熟。我買到的原本就是熟的,如果買到生的煮15分鐘左右即可。

2.取出大塊蝦肉,切厚片備用。做配菜準備的時候就可以燒一鍋水煮意麵,配菜準備好的時候面也該差不多了

3.獨頭蒜去皮切成小丁,干紅辣椒去籽後切圈

4.鍋內放1湯匙橄欖油燒熱後加入辣椒和蒜爆香

5.加入煮好的意麵拌勻,加鹽調味

6.最後加入切好的龍蝦肉,撒一把乾歐芹碎即可。

7.成品圖裡面那個一粒粒的是蝦頭里面掏出來的蝦黃

━ 最上癮的絕味川菜:擔擔面 ━

【 用料 】

鮮切面100克

青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克

醬油15毫升

甜紅醬油5毫升

香油10毫升

醋10毫升

紅油辣椒15毫升

花椒面1克

雞精3克

蔥花20克

蒜泥10克

豬油5克

芽菜肉末20克

【 做法 】

1.豌豆尖摘去老藤,洗淨待用,將調料按照個人的口味放入碗內待用。

2.鍋內加足夠多的清水燒沸,將麵條抖散放入沸水鍋內,用中火煮熟(無白心即可)。

3.在調料碗內加入適量麵湯或者開水,將麵條撈出瀝乾,放入調料碗中,在鍋中放入青菜燙熟;

4.將煮熟的蔬菜放在麵條上,再舀上芽菜肉末料即成,吃的時候拌勻。

【小貼士】

擔擔面因最初是小販挑著擔子沿街叫賣而得名,面擔子一頭是調料,另一頭是煮麵的鍋,小販現煮麵條再加入香辣的調味料。

━ 做道酸甜開胃麵食:蕎麥冷面 ━

【 用料 】

蕎麥冷面1包500g

醬牛肉一塊

泡菜1小碗

黃瓜一段

熟雞蛋1個

蘋果或梨半個

涼白開或牛肉湯1000g

白醋50ml

牛肉粉1勺

糖3勺

鹽適量

生抽8ml

辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙

熟芝麻適量

【 做法 】

1.涼白開或牛肉湯1000g,白醋50ml,牛肉粉1勺,糖3勺,鹽適量,生抽10ml,辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調成汁冷藏1小時。

2.蕎麵冷面在水里泡20分鐘。

3.水燒開,煮2分鐘撈出。在普通的水里過兩次水,再在冰水里過一次水。

4.配料切好。

5.準備好一個碗倒入湯汁和冷面。

6.在把配料加上,撒上熟芝麻就好了。

━ 叻沙風味湯麵 ━

【 用料 】

麵條100g

豆泡50g

乾元蘑30g

西葫蘆半個

叻沙醬30g

椰漿粉50g

叁峇辣醬10g

【 做法 】

1.雞蛋麵沸水里面煮熟後用涼開水過涼,目的是去除面身粘滑的部分,讓麵條更加爽利。

2.西葫蘆切片,豆泡斜角對半切開,切開後的豆泡更容易煮透吸汁。

3.乾元蘑提前用水泡開,也可以用其他蘑菇,但不建議用香菇,香菇的味道太重,容易破壞叻沙的香醇。

4.鍋內加500ml清水,放入叻沙醬和椰漿粉,大火煮開,不用蓋鍋蓋。

5.放入蘑菇、豆泡先煮至軟爛入味。

6.見蘑菇和豆泡都煮好後,放入蔬菜,待蔬菜也煮軟後,把煮好的食材連湯帶菜一起盛入放面的碗中,最後點綴上叁峇醬即可食用。

【小貼士】

不建議麵條直接下入叻沙料鍋中煮,因為麵條在包裝之前會撒很多薄面,避免粘連,下鍋煮熟的麵條,湯是粘稠的,會破壞叻沙的湯底。

━ 私房台灣牛肉麵 ━

【 用料 】

牛展肉(帶筋)0.5斤

上海粗面1人份

上海小青菜3顆

中大西紅柿3顆

鹽少許

醬油少許

米酒少許

大料、八角2顆

花椒8粒

白糖少許

小蔥1跟

姜4片

蒜半頭

【 做法 】

1.將牛肉泡在冷水里,靜置30-40分鐘,去血水。

2.準備配料,並將靜置好的牛肉切成中塊,放入1顆八角,幾粒花椒,少量糖,少量醬油,鹽,醃製30-50分鐘。注意,醃製步驟可不加米酒,否則酒味會過重,失去了牛肉香味。

3.醃好牛肉後,用冷水下鍋焯一下,除去牛肉血沫子,醃牛肉用的花椒大料可棄掉。同時準備好配料,西紅柿,蔥,姜,蒜。

4.在乾淨燉鍋內加入沸水,下入焯好的牛肉,此處大火,同時將配料西紅柿等切大塊。

5.大火,等牛肉與開水再次沸騰後5分鐘,加入上述所有配料:西紅柿,蔥,姜,蒜,並加入糖,醬油,鹽,少量米酒,重新放入幾粒花椒,1顆大料。

6.大火燉開後,可轉小火再慢燉1小時直到牛肉酥軟。此過程視牛肉熟嫩而定,我買的牛肉燉了40多分鐘就很軟啦。我用的是台灣米酒,不建議料酒。

7.洗2-3顆上海小青菜,每顆一切為二,趁著出鍋前轉大火,燙3分鐘。完成。

【小貼士】

牛肉最好選帶點筋的,我也是後來聽說,帶筋的肉容易牽動肉本身反而使牛肉更容易“軟”。

━ 湖北熱乾麵家常版 ━

【 用料 】

鹼麵條1斤

芝麻醬三大勺

榨菜丁一小碗

小蔥少量

大蒜少量

生抽少量

涼拌醋少量

油辣子少量

【 做法 】

1.經反複試驗,從超市冷藏櫃裡買這種鹼麵做熱乾麵最合適!粗細和口感都比較接近專門製作的熱乾麵用麵條。

2.麵條用開水燙一分鐘左右,撈出,潑香油(芝麻油)用筷子挑散,放篦子上,保持上下懸空,讓麵條快速冷卻,可以用電風扇吹,跟做涼麵的步驟差不多。

3.把三大勺芝麻醬(純芝麻醬)放碗裡,分幾次加入4湯勺開水,使勁攪拌,均勻後,加少許食鹽,少量香油,繼續攪拌,最後的狀態跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。

4.準備蔥花,蒜蓉,榨菜丁,還有各種生抽,涼拌醋,香油等,開蓋待用

5.要吃的時候,再燒開一鍋水,把備好的麵條放進開水里滾一下,快速撈出,根據麵條的量澆上兩勺生抽,一勺涼拌醋,三四勺芝麻醬,兩大勺榨菜丁,蔥花,蒜蓉,油辣子少許,其他根據個人口味微調,然後拌均勻,香噴噴的熱乾麵就出爐了,盡情享用吧!

━ 蘭州牛肉麵 ━

【 用料 】

牛肉

白蘿蔔

鮮麵條

牛骨

辣椒面3大勺

草果一個

香葉一片

花椒一大勺

乾辣椒1根

柑橘皮1片

小茴香一小勺

八角一顆

枸杞少許

料酒3大勺

鹽3大勺

白胡椒粉少許

香菜

蒜苗

姜5片

蔥一根

雞肉

【 做法 】

1.牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨,因為家裡正好沒有了就省略了。

2.將牛肉切大塊,另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中,水開之後倒掉血末,清水沖洗乾淨。這裡的雞肉不是拿來吃的,是煮湯提鮮​​的。

3.重新加入開水,一次加夠,放入所有配料,料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋,上汽以後半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉,放涼切片。

4.等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丟丟鹽和糖。

5.油燒熱略冒煙之後稍停十秒,再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫,很容易焦掉

6.白蘿蔔切片,香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買,於是還是自己種,特別細。肉撈出之後,放白蘿蔔進去煮,煮至半透明即可關火。

7.湯熬好之後燒開水可以下面。

8.面煮好之後,過一次涼水。加入熬好的牛肉湯,撒上香菜蒜苗,澆上油潑辣子。真是滿腹。

━ 溫情暖意:部隊火鍋面 ━

【 用料 】

鮮香菇50g

金針菇50g

西葫蘆150g

辣白菜50g

韓式辣椒醬50g

方便麵麵餅1塊

洋蔥30g

火腿30g

雞蛋1枚

蟹棒魚丸少許

【 做法 】

1.香菇西葫蘆洗淨切片,金針菇掰成小撮,洋蔥切末備用。

2.鍋中放入適量油,油熱後放入洋蔥、香菇、金針菇和西葫蘆炒至變軟盛出。

3.鍋中留底油,下入韓式辣椒醬翻炒至冒泡。

4.將辣白菜放入鍋中,與韓式辣椒醬翻炒均勻。

5.加入適量溫水,將之前炒好的西葫蘆和香菇等再次倒入鍋中炒勻。

6.將麵餅放入鍋中,再打入一枚雞蛋,煮至麵條軟爛。

7.放入火腿、蟹棒和魚丸,稍煮片刻即可關火盛出。

常給寶寶吃這些,有助於孩子長高,父母必知!

– 01 –

菜花

營養成分:菜花又叫花椰菜,有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營養價值基本相同,綠菜花比白菜花的胡蘿蔔素含量要高一些。

菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質而且還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。同時,還是含有類黃酮最多的食物之一,而其鈣含量還可與牛奶相媲美。

推薦食單:茄汁花菜

食材:花椰菜250g、蔥適量、鹽適量、水澱粉適量、番茄醬適量 。

步驟

1、把花菜摘小朵,用鹽水洗乾淨。切些蔥花,再備些水澱粉;

3、鍋裡燒開水,滴點素油,加入花菜焯熟;

4、另起鍋,入油炒香蔥。加入番茄醬小炒。加入水澱粉水;

5、湯汁濃稠,加入花菜,加點鹽,加入蔥花炒勻,裝盤即可。

– 02 –

茄子

營養成分:茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。茄子纖維中所含的皂草甙,還具有降低膽固醇的功效。

推薦食單:魚香茄子

食材: 茄子1根、蠔油2大勺、蔥花適量、澱粉1勺、白糖1勺。

步驟

1、先熱熱鍋,將茄子洗淨,斜切成塊,然後放到鍋中不放油乾煸,然後等茄子發軟了再盛出來,調好魚香汁;

2、可以用料酒、鹽、糖、醋、澱粉、醬油調製,加入蔥薑碎末;

3、然後鍋裡熱油,用薑蒜爆香加入青紅椒,把調好的汁倒入,最後放下茄子一起炒,香噴噴的魚香茄子就做好了。

– 03 –

豌豆

營養成分:豌豆是一種營養性食品,含蛋白質23%~25%、醣類57%~60%、粗纖維45%,還含有多種礦物質、維生素及微量元素。

特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多,銅有利於增進寶寶的造血機能,幫助骨骼和大腦發育;鉻有利於糖和脂肪的代謝,能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽鹼、蛋氨酸有助於防止動脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素C,在所有鮮豆中更是名列榜首。

推薦食單:豌豆炒蝦仁

食材:蝦仁250克,嫩豌豆100克,雞湯25毫升,料酒10克,精鹽1克,味精1.5克,濕澱粉5克,豆油50克,芝麻油10克,辣椒面15克。

步驟:

1、將嫩豌豆洗淨,放入開水鍋中,用淡鹽水氽一下,待用;

2、炒鍋中火燒熱,放入豆油,待三成熱時,將蝦仁入鍋,快速用竹筷劃散,炸約10秒鐘,倒入漏勺,控油(炸時要掌握熱鍋,冷油,快速,則不粘鍋;

3、炒鍋內留25克底油,燒熱,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒幾下,再烹入料酒、雞湯、鹽、味精,隨即放入蝦仁,用濕澱粉勾薄芡,將炒鍋顛翻幾下,淋上芝麻油,出鍋,入盤,即可。

– 04 –

南瓜

營養成分:南瓜營養豐富且全面,果實中含有醣類、維生素、蛋白質以及人體所需的17種氨基酸。此外,南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。

推薦食單:胡蘿蔔南瓜粥

食材:大米,糯米,泰國香米,南瓜,胡蘿蔔

步驟

1、大米,糯米,泰國香米洗淨浸泡2個小時;

2、鍋燒熱水,倒入浸泡的米水,熬粥40分鐘;

3、放入去皮切塊的南瓜和切碎的胡蘿蔔,繼續邊攪拌邊熬煮30分鐘至軟爛即可。

– 05 –

茼蒿

營養成分:茼蒿是一種營養成分比較全面的蔬菜,它含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質以及較高量的鈉、鉀等礦物質。

其胡蘿蔔素的含量也比較高,是黃瓜、茄子等 蔬菜的1.5~3.0倍。茼蒿中含有特殊香味的揮髮油,有助於寬中理氣,消食開胃,增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動,促進排便。

推薦食單:茼蒿炒香乾

食材:茼蒿桿1把、香豆腐乾3塊、鹽2克、生抽1勺。

步驟

1、香乾切絲,茼蒿去葉掐去老梗,再掐成寸段;

2、鍋燒熱下油,油溫5成時,下香乾翻炒,然後倒入茼蒿桿;

3、大火炒至茼蒿呈翠綠色時,加入鹽和生抽調味,炒勻後即可。

– 06 –

扁豆

營養成分:扁豆是夏天盛產的蔬菜。營養成分很好,又被稱為“蔬菜中的肉類”。豆角中含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C。

推薦食單:扁豆炒肉片

食材:扁豆500克、豬肉300克、大蒜2粒、小米椒2個、姜1小塊

步驟

1、把扁豆像四季豆一樣去掉兩邊的絲,洗乾淨的扁豆切成絲;

2、切好的肉片,加入生抽,生粉,鹽,白酒醃製10分鐘,開鍋,油熱放大蒜爆香;

3、放入準備好的豬肉,快速翻炒片刻;

4、把切好的扁豆絲倒入鍋裡,大火翻炒至扁豆變軟,裝盤即可。

– 07 –

西紅柿

營養成分:西紅柿含有20多種胡蘿蔔素,如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素,番茄紅素約佔80%~90%。可以說,西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。此外,西紅柿還含有豐富的維生素C和維生素E,能夠提高寶寶的免疫力。

推薦食單:番茄燉牛腩

食材:牛腩、西紅柿,白蘑菇薑片、蔥白、香葉、桂皮、鹽、番茄醬、香菜

步驟

1、牛腩入鍋加水,放入薑片、蔥白等調料小火燉約1小時;

2、另起一鍋,西紅柿去皮、切塊,放入煸炒出味;

3、把牛肉放入西紅柿中,加兌牛肉湯,完全沒過牛肉;

4、加入蘑菇、番茄醬和鹽一起煨燉40分鐘;

5、起鍋時撒上香菜和胡椒粉即可。

– 08 –

胡蘿蔔

營養成分:胡蘿蔔營養價值很高,含有豐富的胡蘿蔔素(每100克中平均含有1.35克),在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素在小腸壁以及肝細胞中可轉變為維生素A並供人體利用,正常人平時所需要的維生素A有70%是由胡蘿蔔素轉變而來的。

推薦食單:玉米胡蘿蔔烙餅

食材:胡蘿蔔0.5個,玉米2大匙,雞蛋1個,玉米麵粉適量,食鹽

步驟

1、胡蘿蔔洗淨,切成碎碎的小丁,在開水中稍稍淖過,瀝乾水份。再拌上少許食鹽,醃五分鐘左右;

2、雞蛋敲散,在碗中用力打至起泡後,加入適量玉米麵粉以及少許食鹽,攪拌成略稀的麵糊,倒入切好的胡蘿蔔西和玉米粒,攪拌均勻;

3、平底鍋燒熱,倒入幾滴橄欖油或花生油,轉動手柄,讓油均勻地塗在鍋面上;

4、把攪拌好的玉米胡蘿蔔麵糊慢慢倒入平底鍋,再次轉動手柄,讓麵糊均勻地舖開,用中小火煎成兩面熟透即可。

/ End /

把所有材料丟進電飯煲,等著吃就好。

犯懶吃貨的世界裡,簡單的食物最美。只需要把所有的食材都丟進電飯煲去,等著吃就好。

排骨燜飯

盛上堆成淺淺小丘的一碗飯,看著騰騰的熱氣和著香味氤氳而上,心也會變得溫暖起來。

主料

肋排400g 胡蘿蔔1根

香菇2朵 圓糯米100g

大米200g

步驟

1.材料備齊

2.排骨焯水去血水,胡蘿蔔和香菇切成丁兒

3.鍋裡放入少量橄欖油,放入薑片八角爆香後加入焯水後的排骨,放冰糖炒至表面微微發黃

4.加入醬油和老抽繼續翻炒讓排骨上色,加水沒過排骨,再調入料酒和鹽

5.東北大米和圓糯米放在一起淘洗乾淨後,放入香菇丁和胡蘿蔔丁

6.再把鍋中的排骨連同湯汁一起倒入電飯煲裡,用標準煮飯模式煮好後再燜十分鐘

香腸海米醬油糯米飯

主料糯米一斤,大米半斤,香腸, 香菇,海米

輔料

紅蔥酥, 老抽,生抽, 糖,五香粉

步驟

1.糯米拌入大米,用水泡兩小時後用壓力鍋煮熟,水的量大約超過米1cm左右

2.香菇、五花肉切丁,海米用開水泡一下,切粒

3.鍋內倒入少許豬油,下香菇、海米,肉丁翻炒,最後下紅蔥酥繼續翻炒,炒出香味,放料酒,老抽,生抽,糖,五香粉,少許水,煮至湯汁粘稠

4.把煮好的餡料倒入米飯中,拌勻

5.煮米飯的時候可以煮些香腸,放在飯上,裝碗就開吃吧

鹹魚臘味飯

主料

大米100克 鹹魚25克

臘腸1根 蘆筍150克

輔料

白砂糖5克 料酒10ml

食用油15ml 醬油15ml

步驟

1.把所有材料準備好。

2.鹹魚用溫水泡浸10–20分鐘,以去除部分的鹹味。

3.取出切成小粒狀。

4.臘腸洗乾淨,切成小粒。

5.加入調料中的所有材料,拌勻備用。

6.蘆筍去掉外皮,洗乾淨,切小粒。

7.大米洗乾淨,放進電飯煲中,加入適量清水。

8.煮至微滾,開始冒小泡時,加入步驟5醃製好的鹹魚和臘腸。

9.蓋上煲蓋,煮至8成熟時,加入切好的蘆筍粒,煮至飯熟即可。

噴香羊肉燜飯

真的噴噴香好吃cry! ! !

主料

洋蔥半個 胡蘿蔔1個

土豆1個 羊肉(最好是帶點肥肉)

輔料

薑絲 料酒 蠔油

生抽 鹽 紅燒醬油

步驟

1.羊肉用清水浸泡,多換幾次水,直至水是乾淨的。多次浸泡羊肉去除血水減少羊肉羶味。

2.羊肉切拇指大小的小塊。生薑切條,加生抽,食鹽,一點料酒醃製半小時以上

3.鍋裡少許油,倒入羊肉塊翻炒~

4.羊肉變色後加試驗,紅燒醬油進行翻炒,收乾汁關火盛出來。

5.另起鍋熱油爆炒洋蔥絲。

6.洋蔥絲炒軟之後,剝開到一邊,加點油放土豆胡蘿蔔翻炒~

7.混合翻炒。

8.倒入之前的羊肉,加一大勺蠔油混合翻炒。

9.米淘洗乾淨~將炒好的食材倒入鍋裡,放入幾朵洗乾淨的干香菇(不用泡發) 比平時煮飯多一點水,跳閘後繼續多燜一會兒,盡量燜乾一點,喜歡鍋巴的可以多煮一會兒出鍋巴。

10.煮出來的米油光發亮,特別誘惑!胡蘿蔔是甜甜的,土豆是綿綿的。

香芋排骨燜飯

主料

大米95克 排骨150克

香芋60克 香菇5朵 胡蘿蔔少量

輔料

青椒少許 紅椒少許

蒜1瓣 姜1片

蔥1根 鹽適量

油適量 料酒適量

醬油適量 蠔油適量 冰糖適量

步驟

1.準備好材料;

2.香菇提前泡發;

3.排骨洗淨剁塊,加鹽、料酒、醬油、適量醃製1小時;

4.大米淘洗加鹽、油適量拌勻醃製一會兒;

5.蔥切末、青紅椒切末、蒜切末、姜切絲;

6.泡發的香菇切小朵;胡蘿蔔去皮切小塊;香芋切小塊;

7.鍋中加少許水,放入冰糖炒融化變深色,加入蔥薑蒜末炒香後放入排骨炒上色;

8.加入香芋、胡蘿蔔和香菇炒勻,加醬油、蠔油和鹽調味;

9.加入大米略炒;

10.然後轉入電飯鍋中,加適量水燜熟;比一般煮多加那一點點水就可以;

11.出鍋前加青紅椒和蔥花拌勻即可。

電飯煲香腸燜飯

喜歡一切簡單美味的烹飪方式。

主料

川味香腸一小節 大米適量

洋蔥四分之一個 西蘭花6小朵

輔料

生抽1湯勺 醬油1湯勺

雞精1茶匙 白糖1茶匙

步驟

1.香腸切薄片,所有配菜切好。我今天只有洋蔥和西蘭花,像土豆、白蘿蔔、香菇都是很好的搭配哦。

2.鍋裡下油爆香蔥薑蒜,將香腸下鍋煸炒一會,加入配菜一起炒。

3.加入一勺生抽,一勺醬油,1茶匙白糖(一點點就行),一點雞精,鹽不夠的話加點鹽。然後加入沒過食材的清水,燒5分鐘左右。

4.將大米放入電飯煲,加入炒好的食材,這時候食材裡面還有一些湯汁,與米飯拌勻,再加入一些水,總的水量要比平時蒸飯少一些。

5.按煮飯鍵,正常煮飯,當電飯煲提示還有10分鐘煮熟的時候加入西蘭花,撒點枸杞什麼的,直到煮熟,再燜一會就可以啦。香噴噴滴燜飯就好啦!

什錦海鮮燜飯

飯中有菜,簡約不簡單!

主料

大米350g 蝦乾30g

干貝25g 蛤蜊肉15g

青豆50g 新鮮香菇4個 紅椒半個

輔料

鹽適量 醬油少許

料酒少許 蒜3瓣

步驟

1.準備好蝦乾、蛤蜊肉和乾貝(大概是3,4個人的量)

2.蝦乾、蛤蜊、干貝用溫水泡發(泡完的水不要倒掉)

3.泡發後,將乾貝撕碎

4.大米用水淘洗乾淨備用

5.準備好青豆,香菇洗淨切小丁,紅椒也切成小丁

6.蒜切成蒜末

7.鍋裡倒入適量油燒熱,放入蒜末炒香

8.放入青豆、香菇、紅椒翻炒兩下

9.放入蝦乾、蛤蜊和乾貝炒勻

10.加入一勺料酒

11.加入大米炒勻,調入一勺料酒,適量鹽和少許醬油(鹽不要加多,因為蝦乾是鹹的)

12.炒好的材料轉移到電飯鍋中

13.加入剛才泡發過海鮮乾貨的水,如果不夠再加少許水,總共加的水和平時煮飯用的水差不多就行了,按下煮飯鍵

14.跳閘後燜5分鐘再開鍋,然後就可以吃了。

扁豆燜飯

將扁豆燜面的做法用到燜飯上,效果也非常棒,鍋底的鍋巴也有了調料的味道,大愛!

主料

大米200g 扁豆500g

輔料

豬肉80g 蔥薑適量

大蒜末適量 清水300ml

老抽15ml 鹽5g 玉米油適量

步驟

1.準備好200克大米、500克扁豆、蔥薑和一塊豬肉。

2.大米清洗兩遍倒入電飯煲內。

3.加入300毫升清水。

4.蓋蓋子插電源,選灶燒飯、標準、長粒米按開始鍵,電飯煲開始工作。

5.將扁豆洗乾淨切小塊,豬肉切絲,蔥薑切碎。

6.炒鍋燒熱加入玉米油,油熱之後加入豬肉絲煸炒。

7.豬肉絲變色後加入蔥薑爆香。

8.然後加入切好的扁豆翻炒。

9.待扁豆變色加入5克鹽。

10.加入15毫升老抽翻炒均勻盛出。

11.等到電飯煲進行到充分沸騰時,打開鍋蓋,將煸炒好的扁豆倒進去,鋪平,蓋上蓋子。

12.剁一些蒜末備用。

13.等到電飯煲停機提示音響起之後再燜十分鐘關掉電源,打開蓋子將蒜末倒進去。

14.用自帶飯鏟將米飯、扁豆和蒜末翻勻即可開吃。

這7款農家菜 既實用又暢銷!

川版宮保雞丁

製作流程:

1、去皮斷筋的雞腿肉250克洗淨切丁入盆,加蛋清澱粉30克、糖色15克、鹽5克抓拌均勻;香蔥30克切9毫米長的丁待用。

2、水澱粉15克、料酒10克、保寧醋9克、白糖8克、醬油5克、鹽3克入碗調勻成味汁待用。

3、紅袍花椒15粒炒香,再下雞丁爆散,加薑片、蒜片各10克和蔥丁炒香,烹入味汁,翻勻後撒油酥花生125克炒勻出鍋。

韭菜燜豆腐

製作關鍵:

豆腐入鍋前,先在湯汁中調味,這樣可以使豆腐在燒製過程中充分吸收鹹味,入味更充足。

走菜流程:

1、豆腐改刀成長約10厘米、寬約4厘米、厚約1.5厘米的片待用。

2、鍋入底油下小米辣圈煸香,下高湯調味,大火燒沸後下入豆腐片,小火煨至湯汁剩原來的一半時調入醬油晃勻,繼續燒至湯汁剩下原先的1/5時下入韭菜,淋少許明油即可。

翡翠黃瓜丸

原料:地黃瓜750克,小海米50克。

輔料:糯米粉50克,鷹粟粉50克,澱粉25克。

調料:鹽5克,胡椒粉1克,白糖3克,味精2克。

製作流程:

1、黃瓜切成細絲,加少許鹽拌勻,靜置10分鐘,醃出水。小海米泡30分鐘備用。將黃瓜裡的水分反复攥幹,放入盆中,加入海米,放所有調料調味拌勻。

2、用手捏製成直徑為3厘米的丸子。

3、將糯米麵、鷹粟粉、澱粉(三者比例為1∶1∶0.5)混合好,將丸子在粉裡滾幾下,沾勻。

4、鍋入油燒至五成熱,下丸子炸約1分半鐘至外皮金黃即可。

製作關鍵:

1、選用比較小的海米整個入菜,不用再剁碎,這樣更顯風味。

2、黃瓜要先用鹽“殺”出水,再反复攥幹至沒有水分,這樣才能團成丸子,否則容易散開。

3、糯米麵、鷹粟粉、澱粉三者的比例要掌握好,放糯米麵是為了炸出來有種透明感,能隱約透出黃瓜的綠色。放鷹粟粉炸出來的丸子表皮發脆,色澤也好看。

壓鍋肘子

這是北京九億家常菜的招牌菜,單店日售100多份,與常見的醬肘子相比,它具有四點不同:首先是選用豬後肘入菜,它皮厚肉瘦肥油少,富含膠原蛋白,糯滑而不膩。其次,製作時搭配了適量茶樹菇,吸收油脂並使肘子塊帶有濃郁的菌香味。第三,醬肘子一般是整個上桌,客人食用非常不便,用筷子夾幾次扯不下肉來便作罷,而此菜則在初加工時整體去骨,將肉切塊制熟,食用方便。第四,為保證紅亮色澤,廚房單獨為此菜定制了鋁勺,即第一道工序用高壓鍋完成,最後上菜收汁的步驟則在鋁勺內進行,成菜紅亮不發黑,無鐵鏽味。

批量預製:

1、淨豬後肘10個約23斤泡去血水,剔骨後將肘子肉改成6厘米見方的塊,肘子骨敲成三段,沖洗乾淨。

2、高壓鍋內加入肘子骨、蔥段、薑片,衝入清水15斤上汽後壓20分鐘,停火放汽備用。

3、鋁勺內下底油燒熱,放入肘子肉塊中火煸炒去水汽,下秘製醬200克翻炒出香,放入一個香料包,倒入煮骨頭的高壓鍋中,加茶樹菇1千克(乾茶樹菇泡透洗淨、瀝乾水分),補適量鹽、味精、醬油調味調色,上汽後壓25分鐘至熟透,停火放涼,每12塊肉與三截骨頭以及適量原湯、茶樹菇為一份,打包備用。

走菜流程:

取出一份肘子連湯倒入鋁勺,大火收汁至粘稠,將骨頭入盤墊底,蓋上肘子肉與茶樹菇即可走菜。

秘製醬:

甜麵醬500克、海天黃豆醬200克、海鮮醬、薑汁、白糖、鹽各100克攪勻即成。

香料包:

白芷、草蔻、桂圓各180克,八角120克,油桂、煙桂、桂枝、桂心、紅曲米各100克,花椒、陳皮、香葉、乾香茅草、肉蔻各30克,甘草25克,蓽撥20克。將以上香料打碎,裝入紗布袋,每袋裝30克。

注:油桂、煙桂、桂枝、桂心統稱為桂皮,但入菜後散發的香氣略有差別:煙桂出中味;油桂出後味;桂枝清涼,能解油膩;桂心是條“線”,能串起三種桂的香氣。

鍋包肉

傳統鍋包肉有五大評判標準:色、香、味、型、聲,其中的“聲”是指吃起來像咬爆米花,“刷刷”脆。如今東北地區的鍋包肉主要有兩種做法,一種是烹汁,一種是熘汁。

前者是用糖、醋、黃酒、清湯等兌成清汁,烹入鍋中,下肉片迅速裹勻;後者則在湯汁內加些番茄醬,多放白糖,把汁熬至厚稠,似勾芡一般,然後下肉片翻勻。兩者適合不同類型的宴會,各有千秋。

烹汁版人等菜

熘汁版菜等人

專業廚師都知道,烹汁菜是一款火候菜,屬於“人等菜”,即需要客人端坐桌前,準備停當,菜品一出鍋趕緊上桌品嚐方知其妙處,等熱度一降,脆度大不如初。鄭興文調整做法,熬出稠厚的熘汁,裹勻肉片,盛到餐盤中,稍涼後仍然酸甜、脆香、煞口。

如今“老廚家”的鍋包肉以烹汁做法為​​主,在核心的炸製和烹汁環節上,鄭樹國點撥道:“肉要片得大一些,然後掛上澱粉糊(將澱粉加水泡透、沉澱,撇掉上面的水剩下的那層糊);炸時拿起一片肉,底部放入油中,待炸定型後放手、將肉片往前一推,這樣肉片平整寬大,而且不粘連。兌汁時,將醋和糖按1∶1的比例混勻,然後點少許鹽和生抽調底口,不再放清湯或者清水,用該汁烹出的菜品酸甜殺口,味感鮮明。如果有條件,也可以用鮮山楂榨汁來代替醋,烹出的鍋包肉別有一番清甜。需注意的是若用山楂汁,則要減少糖的用量。”

烹汁版鍋包肉烹調流程:

鍋留底油燒熱,加入適量蔥、姜、蒜等小料爆香,下炸好的肉片350克、同時烹汁(白糖40克、米醋40克、鹽3克加醬油2克調勻),快速顛翻均勻即可出鍋。

熘汁版鍋包肉烹調流程:

鍋留底油燒熱,下蔥、姜、蒜等小料爆香,加入兌好的汁(米醋60克、白糖40克、鹽3克加醬油2克調勻),中火熬至濃稠、起小泡時投入炸好的肉片350克翻勻,即可出鍋。 (注:瀋陽廚師喜歡放點番茄醬,老廚家則只用白糖、米醋熬至糖液變稠即可。)

陽朔啤酒劍骨魚

陽朔啤酒魚多選用劍骨魚或漓江鯉魚,很少使用草魚。選鯉魚製作此菜時,有一個技術關鍵,那就是只抽掉魚線而不刮魚鱗,煎製時將魚皮朝下入鍋,把魚鱗煎至酥香,然後再燒製,魚皮吸足味汁,格外香鮮。而草魚由於個頭較大,且魚鱗入菜並不好吃而很少用於製作此菜。

製作流程:

1、漓江劍骨魚一條宰殺去掉內臟,在魚身打上間距為5厘米的一字刀。

2、鍋下底油燒熱,放入劍骨魚,撒少許鹽,中火煎至淺黃,倒出瀝油。

3、鍋下底油燒熱,加入拍蒜、拍姜、拍青椒、拍紅辣椒各20克、番茄塊200克翻炒出香,放入煎香的劍骨魚,倒入2/3瓶漓泉啤酒,調入適量蠔油、生抽、鹽、胡椒粉,擺入炸豆腐塊100克,大火煮開後轉小火燜5分鐘,翻面繼續燜5分鐘,下老抽調色,大火收濃湯汁,勾薄芡後盛入明爐,帶火即可上桌。

製作關鍵:

1、魚皮一定要煎黃,這樣加啤酒煨燉後口味特別香。

2、用啤酒燉魚有一個好處,那就是魚肉不會變老,反而越煮越嫩。

3、勾芡無需太厚,否則上桌加熱時會糊底。

使用鯉魚製作啤酒魚的初加工過程:

1、鯉魚宰殺,抽掉魚線,從背部開刀去掉內臟,展開成一片。

2、鍋下底油燒熱,魚皮朝下放入鍋中,在魚肉一面撒少許鹽,中火煎至魚鱗酥香,翻面後將魚肉煎黃,倒出瀝油。後續步驟相同。

爐肉丸子

爐肉即烤肉,是滿族人常吃的一種食物。過去北京城內有很多專賣爐肉的鋪子,烤好的肉既可以清蒸,又能製作“爐肉蒸駝掌”、“爐肉扒白菜”等名菜。甄大師將爐肉邊角料剁碎,摻鮮肉炸成丸子,搭配黃芽菜燉湯,軟爛清香,帶有爐肉特殊的香氣,非常旺銷。

製作流程:

1、爐肉邊角料剁碎,與鮮肉餡按1∶1的比例納入盆中,加鹽、味精、蔥薑水、雞蛋、澱粉攪勻上勁,團成丸子,入六成熱油炸至金黃

2、砂鍋加高湯800克燒開,下入黃芽菜300克、爐肉丸子150克煮開,調適量鹽、胡椒粉,中火燉至湯濃味鮮,加泡透的粉絲50克煮熟即可上桌。

特點:既有爐肉的燒烤香氣,又有鮮肉的鮮美,還有黃芽菜的清甜。

小貼士:

立春過後,大白菜纖維增多、口感變老,也不如冬季食用時那麼鮮甜,但此時田地裡深秋時節被砍掉大白菜後所餘根部的側旁卻發出了新芽,長到半尺左右,即為黃芽菜。雖與大白菜同出一“根”,但黃芽菜葉片迷你,顏色金黃,口感脆甜。