Month: June 2015

以下只要符合任何一點，就代表油品已經劣變，不適合使用了。

– 油品的顏色變深

– 變得比原本的濃稠

– 油品中有氣泡（倒入鍋中時出現氣泡超過1∕2鍋面）

– 油倒入鍋中比以往冒煙時間還快

一般日常生活中使用的油脂，最大宗是炒菜油與油炸油，油脂因為食物中的水分、空氣、加熱時間過程，因食物的成分，會產生水解、氧化、聚合等反應而引起油的品質改變。

例如黏度變高、出現油煙味等現象，都是油品出現劣變的徵兆，若攝取後，會導致身體產生大量自由基，進而攻擊人體細胞產生病變。

使用時一定要注意各種油品的發煙點，因為一旦加熱超過油品的發煙點，油脂則開始變質。

轉載自 《常春月刊》386期

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非所有水果都不能吃皮，如何要吃皮又能吃得安全？

1.清水多沖泡 果蒂要削掉

若想連皮一起吃，建議先用清水沖泡30分鐘以上，同時不要吃到靠近果蒂處，因為果蒂是農藥殘留最多的地方。

2.放一到兩天 讓農藥揮發

一定要購買當季的水果，買回家後建議先放置室溫一至二天再食用，讓農藥殘留揮發。

3.水果對半切 湯匙挖果肉

把水果對半切，像是西瓜、哈密瓜、木瓜等，然後用湯匙去挖果肉，挖到最後靠近果皮不甜的部分，就是最有營養的地方。

轉載自“聯合報”

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1.巧克力

巧克力對大腸激躁症（irritable bowel syndrome）的病患特別不好，雖然其中原因尚不清楚，但專家認為巧克力含有大量脂肪，會使消化過程放慢。

2.乳製品

很多人吃太多牛奶和乳酪等乳製品會便秘，目前不知是否牛奶本身是禍首，但是乳製品所含的乳糖（lactose）可增加脹氣和腹脹，會使排便不順更難受。

3.紅肉

吃太多紅肉會便秘，因為脂肪較多，需要較長時間消化，而且其蛋白纖維堅硬，胃部較難消化。紅肉含有鐵，也是造成便秘的原因。

4.香蕉

其實香蕉有不同作用，還未熟的香蕉含有大量澱粉，會造成便秘，熟香蕉則有助化解便秘。

5.咖啡因

咖啡因其實有助排便，但若你脫水，咖啡、紅茶和巧克力所含咖啡因，只會使便秘更嚴重。

轉載自：“聯合新聞”

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葉黃素產品愈來愈多，許多民眾對於葉黃素有迷思，以為吃了對眼睛的任何疾病都有效，葉黃素有助於預防視網膜病變，無法防堵老花眼或近視。

葉黃素補充無助於預防近視，葉黃素存在於人眼水晶體、視網膜及黃斑部，葉黃素濃度影響視網膜健康，近視則是眼軸異常等因素造成。

● 深綠色蔬菜 都有豐富葉黃素

● 葉黃素不是吃愈多愈好，服用葉黃素只有「預防」沒有「治療」的功能

人體無法自行製造葉黃素，需仰賴食物攝取，深色蔬菜如甘藍菜、綠花椰菜、菠菜等，都含有豐富的葉黃素。
陳彥伯表示，葉黃素不是吃愈多愈好，服用葉黃素只有「預防」沒有「治療」的功能。

轉載自：“聯合報”

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董氏基金會呼籲衛福部能更明確的定義發酵乳飲料，避免廠商標示誤導消費者的情形發生。

董氏基金會呼籲，與其喝發酵乳飲料，不如多攝取高纖維的蔬果及全榖食品，可營造腸內的益菌生長環境、減少壞菌，攝取多種營養素才是維持健康的良方。

轉載自：“台灣醒報”

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了解體質找出解決方法，同時搭配食材一併使用，對於消除水腫有著加乘效果

水腫的原因，體質與習慣兩者密不可分，有可能是因為先有了習慣，才造成後來的水腫體質症型。再者，女性原本肺氣就虛，水腫情況也較常見，尤其台灣氣候潮濕，更容易加重脾虛痰濕的水腫現象。

【薏仁】

薏仁利水滲濕，又能健脾消腫，特別對脾虛痰濕類型的人有用。

ps.體質已經偏寒，也不能吃太多，例如有過敏性鼻炎、容易怕冷的人都不建議大量食用。

【紅豆水】

紅豆的利水消腫功用眾所週知，又含有豐富的纖維質，尤其適合女性生理期下半身水腫使用

【冬瓜】

冬瓜消水腫最有效的部位在於冬瓜皮，可以用刀將冬瓜皮薄薄削去一層即可，也可避免農藥殘留，千萬不要整層皮都削掉，以保留消水腫的功效。

【玉米鬚】

味甘性平，纖維量足，可以保護腸胃、促進蠕動，還能增強人體新陳代謝

ps.處理玉米鬚要小心的是農藥殘留的問題

轉載自：“常春月刊”

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坊間常將馬鈴薯油炸製成薯條、薯片，或加入美乃滋做成沙拉，馬鈴薯總給人高熱量的印象。

營養師指出，其實馬鈴薯富含抗性澱粉，利用蒸煮、烘烤等方式烹調，並與主食替換食用，可以幫助體內脂肪燃燒，有助體重控制。

抗性澱粉是天然澱粉類中不能糊化的物質，人體吃進抗性澱粉會先燃燒脂肪，同時提供飽足感減肥，而馬鈴薯就含有豐富的抗性澱粉，只要正確烹調、與主食替換食用，就能輕鬆控制體重。

一個中等大小的帶皮馬鈴薯，可提供每人每天45％維生素C份量，並補充人體每天建議攝取量18％的鉀元素，又有多種膳食纖維，是最接近全營養的食材。

轉載自：“健康醫療網”

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1） 未熟透的香蕉易致便秘

生香蕉的澀味來自於香蕉中含有的大量的鞣酸。鞣酸具有非常強的收斂作用，可以將糞便結成幹硬的糞便，從而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃過香蕉之後，非但不能幫助通便，反而可發生明顯的便秘。

2） 過量吃香蕉可引起微量元素比例失調

香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，這些礦物質元素雖然是人體健康所必需的但若在短時間內一下子攝入過多，就會引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調，對健康產生危害。

3） 香蕉忌放於冰箱中冷藏

香蕉若置放於此環境中，易被凍壞，放一天就會變黑，且質變軟爛，口感也變壞，甚至出現斑塊或腐爛。

4） 忌空腹食用香蕉
我們說香蕉可充糧食，但不能空腹大量地吃。因為香蕉中含有大量的鉀、磷、鎂，對於正常的人，大量攝入鉀和鎂可使體內的鈉、鈣失去平衡，對健康不利。所以不可空腹食過多的香蕉。

轉載自：“國際線上論壇”

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無論是紅棗或黑棗，在中醫的分科裡都屬於大棗類，兩者的差別主要在於產地不同、加工方式不同，但營養價值幾乎完全一樣。

黑棗在補性方面比紅棗稍微強烈，主要功效在於補腎部份。

紅棗通常具有補心、養脾功效，加入紅棗後，能調節各種藥材的功能，達到一加一大於二的效果，至於黑棗則多用於食療進補。

紅棗在中藥之中屬於甘草國老之類，可說是藥物中的皇后，一直以來被當作養生藥膳的最佳食材，這是因為它除了能讓藥物甘甜之外，還對劇烈藥物有緩和的作用。

轉載自：“常春月刊 385期”

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● 大骨湯沒有什麼鈣質

大骨湯幾乎沒有鈣質，很多人會覺得很驚訝，其實70杯大骨湯才1杯牛奶的鈣質，大骨湯盡量少喝，它除了鈣質含量少外，含鉛量還很高

● 牛奶別當水喝

牛奶喝太多可能會引起牛奶鹼性症後群，這也會引起高鈣血症，也會造成急性腎衰竭。

● 不要配茶吃鈣片

茶裡面有一些單寧酸軸酸，特別會和鐵及鈣結合，鈣質就無法被吸收。

● 喝酒和抽菸的人鈣質吸收會減少

● 市面上牛奶標榜加強鈣沒有比較好

在牛奶裡，鈣和磷的正常比例為2：1，這種比例存在是最好吸收的，加強鈣在裡面往往會阻擋吸收。

轉載自“iCare愛健康”

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